Un peu à la course le garçon, mais promis, Aurillac et les Européennes du goût étaient tellement bien, que je vous racontes en forme de bilan ce que pourrait être Aurillac à l'avenir...

C'est Jean-François Kervean qui m'a fait découvrir ce livre. Un peu écrit avec les pieds, mais tellement passionnant. Ils ont moins de trente ans, sont diplômés de HEC et ESSCA, ont parcouru trente huit pays et analysé cent treize initiatives.

Pendant quinze mois ces deux garçons ont rencontré des femmes et des hommes qui ont décidé de réaliser leurs rêves d'entreprises plus justes, équitables, respectueuses de l'environnement et surtout rentables au regard d'une économie libérale et mondialisée.
Certaines de ces personnes m'étaient déjà connues comme Vandana Shiva, icône de l'altermondialisme et de la défense de la biodiversité (voir dans les liens le site navdania).

Vous connaissez peut être Muhammad Yunnus, l'inventeur du micro crédit. Cette homme du Bangladesh, a créé sa banque en comencant par prêter de l'argent à des villageois pour qu'ils s'achètent des poules. Qui dit poules dit oeufs, qui dit oeufs dit poules. Très vite les villageois ont pu rembourser leurs dettes à Muhammad, et surtout ont pu s'en sortir grâce à leur production d'oeufs et de poules. L'idée est simple: adapter la grosseur du crédit au besoin de gens au porte de la pauvreté.

Mais on peut aussi découvrir Geneviève Ferone qui a créé en France une agence de notation sociale et environnementale des placements boursiers. William McDonough, Dominique Bidou, Makoto Murase et Thierry Jacquet réfléchissant à la mise en place d'actions pour rendre l'architecture et le design industriel compatible à une économie durable.

"80 hommes pour changer le monde", Entreprendre pour la planète,
Sylvain Darnil et Mathieu Le Roux,
JC Lattés éd., avril 2005,
282 p., 18 €. 

 Au boulot camarades.

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• 1 kg. de farine type 55,
• 20 g. de sel,
• 200 g. de sucre,
• 50 g. de levure de boulanger,
• 10 jaunes d'oeuf,
• 300 g. d'huile d'olive.

Faire un grand volcan avec la farine. Aménager un cratère. Déposer dans celui ci les jaunes d'oeuf, le sel, le sucre, la levure et un demi verre d'eau.
Incorporer le tout doucement de l'intérieur vers l'extérieur pour obtenir une pâte homogène. Il vous sera peut être nécessaire de rajouter un peu d'eau suivant la qualité de la farine.

Il faut travailler la pâte jusqu'à obtenir une consistance élastique.
Incorporer l'huile doucement tout en travaillant la pâte.
Laisser reposer toute une nuit dans un endroit frais.
Étaler la pâte en couronne ou en grande galette fendue et faire lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Dorer avec un jaune d'oeuf étendu d'huile d'olive. Vous pouvez sucrer légèrement en saupoudrant.
Dans un four préchauffer à 180° faire cuire un quart d'heure ou plus pour que la pompe soit bien dorée.

ATTENTION une pompe relève de la science du boulanger où pétrissage et fermentation jouent tout autant que les ingrédients.
Courage

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Nous pourrions appeler ça un mécano de desserts. Trois composantes :

• la pâte à crumble,
• la crème yaourt parfumée,
• les fruits poelés.

La pâte à crumble.

Mélanger 100 g. de beurre, 100 g. de sucre en poudre et une cuillère à café de sel fin.
Allez hop, travaillez du bout des doigts.
Ajouter 230 g. de farine. Et retravaille du bout des doigts. Le but du jeu est d'obtenir un sable de pâte. Vous pouvez parfumer cette pâte avec une cuillère à café de cannelle en poudre, des grains de vanille, des graines de cardamome verte réduites en poudre, ...

Glisser cette pâte sur une plaque allant au four à 180° pour la faire dorer. Vous pouvez la mélanger à mi cuisson. Cette pâte peut être préparée à l'avance et même gardée pendant une dizaine de jours.

La crème yaourt parfumée. 50 g. de mascarpone mélangé à 15 cl. de yaourt liquide (lait ribot ou laben) et 30 g. de sucre en poudre. Vous pouvez battre au fouet ce mélange ou le mettre dans un siphon. Pour parfumer, j'ai utilisé du jus de grenade pour la couleur et le goût avec un soupçon de jus de citron. Mais vous pouvez mettre un jus d'agrume ou du caramel.

Pomme,  poire et mangue doivent être pelées et taillées pour être poelées au beurre jusqu'à tendreté.

Après ce n'est qu'une histoire de montage. Dans des verres mais aussi à même une jolie assiette ou en gros gâteau à partager à table.

Voilà mon menu de fêtes est terminé. À vous de vous l'appropriez et de le mettre à votre goût. Trafiquez, transformez à votre patte, juste pour rire, aimez vos invités, embrassez les pour moi et montrer que la cuisine ne se limite pas qu'à des recettes.

Bonnes fêtes camarades...

Tout d'abord pour trouver plein de passionnantes recettes crues, je vous renvoie au livre de Lyndsay et Patrick Mikanowski et Grant Symon, "CRU", aus éditions Flammarion. C'est là que j'ai chopé l'idée des Saint Jacques au fruit de la passion.

Pour le pot au feu de foie gras, si il vous reste du foie poché, enfermez le dans un film plastique bien serré après l'avoir assaisonné de sel et de piment ou poivre. Placez au frigigo et vous pourrez faire des tranches comme pour un foie mi cuit.

Courage camarades.

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