Cela vous est certainement déjà arrivé. Un paquet de cookies s'est malheureusement écrasé dans le sac de courses. Ridicule de picorer les miettes, ou alors vraiment dans le cadre d'une grosse déprime. Par contre un petit crumble bricolé, ça peut marcher. Les camarades de chez Alter Eco m'ont fait parvenir des produits à tester. C'est pour un joli projet dont je vous parlerai un de ses jours. Dont deux paquets de cookies. Entre nous une vrais réussite leurs gâteaux faits avec du sucre et du chocolat équitables : bons, très bon. Donc un bricolo crumble. Pour six verres, trois pommes canada grises pelées et et débitées en morceaux, qui soufflent bien à la cuisson, une cuillère à soupe de sucre de canne indonésien des chez A-E, le tout mis à cuire pendant 10' dans une casserole avec une noix de beurre. Dans chaque verre deux cuillères à soupe de ces pommes soufflées. J'ai ajouté par dessus un trait de sirop de cerise que fait et vend Jacques Thorel dans son Auberge Bretonne. Joli cette note de rouge transparent. Une grosse cuillère à soupe de crème fouettée. Et enfin les cookies dont j'ai parachevé l'émiettement d'un coup de paume alerte. Et le tour est joué.
C'est meilleur si les pommes sont encore un peu tièdes.

Truc chinois délicieux de temps en temps, une sorte de confisage au four qui rend lachose super croustillante. Prenez de la poitrine de porc un peu maigre, vu les conseils de détiétique. Ou du moins de la poitrine bien entre lardée, répartissant régulièrement couche de gras et de maigre. Piquer de pleins de petits coups de couteau pointu la couenne de la bête. Plantée dans un crochet de boucherie ou au bout d'une fourchette, ébouillanter côté couenne avec beaucoup d'eau bouillanteversée tout doucement. Laisser refroidir, bien essuyer. Faire un mélange avec une cuillère à soupe de sel, une cuillère à soupe de sucre et des épices. Classique, poivre du sétchouan et cinq épices chinoises, ou avec ce que j'ai sous la main du style, poivre noir, piment, cannelle, muscade et gingembre en poudre. Masser côté chair la poitrine et laisser sécher une nuit au frigigo ou, si vous avez la chance d'avoir un cellier bien frais et plein de courant d'air. Placer sur une grille au dessus d'un plat et glisser au four à 230° pour 1/4 d'heure. Baisser la temp. à 180° et laisser cuire 2 heures. Laisser refroidir. Détailler en morceau avant de réchauffer et de manger avec un riz blanc tout couillon. Et hop.

Le silence sera-t-il fertile ?
Et bien, ça fait un bail! Mais les énergies reviennent. Ne serait-il pas temps de remettre en route ce blog et continuer à raconter quelques histoires de cuisines. Diverses, faites de recettes de maison, de rencontres de chefs, de restaurants et de propos voyageurs sur la cuisine. Refaire les commandes de graines pour le potager, le fumer et le labourer. De nouveau mettre en route quelques projets pour la télé et continuer les travaux hors télé qui me permettent les épinards et le beurre. Pour recommencer un petit dessert avec des produits Alter Eco.

Verre de riz au lait et gelée de fruit de la passion.

Faire cuire dans 30 cl de lait 50 g. de riz basmati avec 30 g. de sucre roux des Philippines. Laisser cuire à tout petit bouillon pour obtenir un riz très tendre. Laisser tiédir avant d'ajouter un jaune d'oeuf ou une cuillère à soupe de mascarpone. Remplir au trois quart des verre. Et finir avec trois cuillères à soupe de gelée de fruits de la passion du Brésil. On peut parfumer le riz avec un peu de cannelle ou de cardamome. Ca fonctionne. Pensez à filmer vos verres si vous les entreposez au frigigo. Cela évite d'avoir un truc qui sèche sur le dessus.

Dernières cerises du mois de juillet et abondance des framboises, pour réaliser des petits desserts pas compliqués. D'abord les cerises. Les meilleures en fin de saison sont pour lespetites aigrelettes, pour faire une soupe.

• 400 g. de cerises dénoyautés,
• 100 g. de sucre et un demi verre d'eau.

Le tout mis à cuire 5 minutes à gros bouillon, le temps d'écumer.

Mettre à refroidir et le tour est joué. L'intérêt est de pouvoir surgeler en portion cette simplissime soupette et de la ressortir suivant les envie. A coté, quelques belles framboises dans un ramequin et pardessus une crème fouettée de framboise faites au siphon. Je suis presque sur que ça marche avec un bon fouet énergique. 15 cl de jus de framboise que l'on récupérera en faisant éclater des framboises dans un soupçon d'eau et que l'on écrasera et passera au chinois. 15 cl de crème liquide plus une demi feuille de gélatine ou une demi cuillère à café d'agar agar. Rafraîchir fortement au frigo, soit dans un siphon soit dans un cul de poule.