Premières récoltes et plantations, le jardin s'accélère...

Le chou de Brème que vous aviez entr'aperçu il y a quelques jours fourni une jolie base de salade, mélangé à de la roquette et à de la saladine, c'est bébé salade au moment de la repiquer. Croquant, feuilles découpées légèrement rouges, et léger goût de brassica.

Les melons, courgettes, concombres et potiron ont pris place en pleine terre. Mais surtout protégés de l'envahissement des mauvaises herbes, et de la sécheresse par un abondant paillage.

Paillage qui sera brûlé pour parti à la fin de l'automne et enfoui au printemps, fournissant cendre et humus au sol du jardin.

Piment serbe, que j'utilise séché et en poudre, est à la veille de fleurir. Là aussi un paillage sera mis en place.

Thym en fleur. Le moment de récolter pour les tisanes.

Ou encore à utiliser en lit dans le panier à vapeur pour cuire  brièvement du poisson très frais.

Elles sont belles avec leur tête qui a pris un peu de soleil. Grosse comme le pouce, voilà trois semaines, que je tente différentes association avec les oeufs.
C'est les producteurs locaux qui les mettent en vente au Jardin de Limagne à 4 € le kilo. Y'a rien à dire, c'est frais du matin.

Oeuf poché.
- Des oeufs de poule très frais plongés dans une eau très vinaigré frémissante, compter 2 minutes maxi.
- Sortir avec un écumoire et déposer sur un torchon propre pour bien les égoutter.
- Je découpe une grande partie du blanc et dépose le jaune bien coulant à peine enrobé de blanc dans un petit ramequin.
- Une lampée d'huile d'olive,
- un soupçon de balsamique,
- fleur de sel et poivre du moulin ou piment du jardin (Espelette si vous avez).
- Je trampouille les asperges pochées 7 minutes et colorées à l'huile d'olive, dans cet oeuf.

Nickel.

Vous pouvez varier avec un oeuf poêlé découpé à l'emporte pièce pour garder 5 mm de blanc autour ou encore un oeuf mollet. Ah oui pour que la coquille se détache bien il faut bien saler l'eau de cuisson.

Autre solution.
- Plonger les oeufs en coquille dans de l'eau bouillante très salée et compter une minutes.
- Arrêter le feu et compter 4 minutes.
- Sortir les oeufs de l'eau bouillante et les plonger dans de l'eau glacée.
- Écaler les bestioles.
- Mettre au fond d'une casserole un papier d'alu.
- Dessus repartir deux cuillères à soupe de riz, deux cuillères à soupe de thé noir et une cuillère à soupe de sucre en poudre.
- Mettre sur le feu pour provoquer la production de fumer.
- Déposer les oeufs dans un panier à vapeur et poser le panier sur la casserole à fumer.
- Bien fermer.
- Compter 1 minutes et arrêter la fumigation.
- Découper les oeufs en deux, attention le jaune est coulant.
- Garnir de quelques minuscules morceaux d'anchois et manger avec des asperges poêlées.

Asperges de Limagne

Deux parfums du jardin. Les pommiers en fleurs, bourdonnent mais surtout alourdissent l'air. Un des grands plaisirs du printemps.
Théoriquement, l'automne dernier ayant été moyens question pommes, l'année 2006 devrait être une bonne année.

Fleurs de Blanche de Biauzat, vieille variété du nord Puy de dôme. Pomme mûre en décembre, acidulée et croquante. Belle tenue à la cuisson.

Le petit muguet ou aspérule odorante qui envahit l'ombre d'un vieux poirier de curé. Pour connaître le parfum de l'aspérule il faut la faire sécher. C'est une odeur de coumarine, comme le foin frais et une pointe de vanille. Mais surtout après trois jours de séchage elle évoque la fève de Tonka avec moins de violence. Je l'utilise pour parfumer des crèmes aux oeufs et des crèmes fouettées pour les fraises.

Normalement on trouve l'aspérule chez les herboristes.

Vous l'aurez remarqué, ça pousse, évident. D'ici deux mois les cerises commencerons à mûrir, j'espère que Jacques Thorel, chef passionnant de  la Roche Bernard en Bretagne, m'aura donné ses recettes de sirop de cerises et de sirop de sureau, juste pour vous les communiquer. Car ces satanés sirops font un malheur avec un fromage blanc.

Derrière les fleurs de cerisier, c'est une jolie tranche d'acacia bien veinée. A l'occasion si vous pouvez mettre le nez sur une branche d'acacia fraîchement coupée, vous serez épaté par son parfum de réglisse. A réfléchir. Je penses en particulier à une technique de fumage chinoise, le tout à la casserole, que je vous donnerez d'ici quelques temps. La sciure d'acacia pourrait être top pour un morceaux de poisson.

Quelques petites pousses nouvelles semées depuis quinze jours.

Pousses de salades espagnoles, à coeur très serré. À suivre.

Pousses de petits choux dits de Brème. Mangés crus ou à peine tombés au jus ou au beurre.

À suivre...