Un peu à la course le garçon, mais promis, Aurillac et les Européennes du goût étaient tellement bien, que je vous racontes en forme de bilan ce que pourrait être Aurillac à l'avenir...

En regardant Buda au dessus du Danube

L'un des nombreux magnifiques immeubles de Pest avant rénovation.

235 euros AR le voyage avec la compagnie hongroise, 50 euros avec les low coast
et un hôtel 2* c'est en gros 50 euros. Pas trop cher pour un pays de l'UE,
si on en a les moyens il faut y aller avant que les français et les
allemands est tout rénové (et rentabilisé).

Les bains à Pest. Pour à peine quelques euros, il faut faire, refaire,
profiter et s'y prélasser des heures. Plus de cinquante bains d'eau
thermale plus ou moins aux normes de l'UE, mais on s'en fout. Batifoler
dans une eau thermale à 38° avec des hongrois qui y jouent aux echecs,
c'est mieux que toutes les boîtes de nuit de mes petits camarades de NNSPDA.
Bon ça se voit pas mais roux est là, juste dans le brouillard.

Eric R ayant capturé un Joshua Philips à Buda, cadreur britannique et surtout vieux pote qu'on aime

Et oui je suis parti trois jours en reportage à Budapest pour la chro voyage de NNSPDA. C'est moi qui est choisi. Pourquoi ?
C'est un nouveau pays de l'UE et les hongrois parlent une langue très bizarre, du groupe linguistique qui n'a rien à voir avec nos langues indo-européennes, épatant et dépaysant.
Bien sur la semaine prochaine vous aurez droit à un reportage cuisine sur la Hongrie ou du moins Budapest, même des recettes de Noël. Mais là, je fais juste mon crâneur de la télé qui peut voyager pour le travail tout en se baladant.
Mon avis?
C'est top, du loin tout à coté et des hongrois à qui il ne faudrait pas grand chose pour qu'ils se mettent à rigoler.

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Allez, histoire de rêver, quelques photos de fleurs aromatiques du jardin Roux. Je vous les recommande pour agrémenter vos prochains plats. Certes les fleurs se mangent mais ces plantes sont aussi utilisables pour parfumer la cuisine ou même utilisables en légume.
Pour les trouver soit vous chinez dans les jardineries soit vous consultez les catalogues déjà mentionnés sur le blog.

Agastache

Parfum anisé et réglissé épatant pour les amateurs d'apéritif anisé.
Peut être la base aromatique de desserts au lait. Les fleurs accompagne aussi très bien les salades. Jacques Décoret, chef de Vichy, enferme une feuille d'agastache entre deux petites tranches de pastèque. Il congèle le tout et sert ça comme un apéritif, un pastis végétal.

chrysanthème  japonais

Superbe légume, les jeunes feuilles font un très bon épinard au goût
particulier. Vous pouvez aussi faire des tempura avec ces feuilles.
Quand aux fleurs, elles jouent bien dans une salade.
C'est une plante annuelle.

menthe bergamote

Un parfum de menthe fortement marqué par la bergamote.
Pour relever une salade de fruit. Très jolie plante, pouvant être envahissante.
Aime les sol frais et humides.

Monarde

Ingredients pour les ravioles de daube

L'histoire est assez simple pour faire un plat qui épate, une fiancée potentiel une ancienne amoureuse, ou des copains un peu blasés.

Faire une daube de boeuf assez classique avec :

• de la viande de boeuf (jumeau, jarret),
• deux oignons émincés,
• trois gousses d'ail écrasées,
• une branche de thym,
• une feuille de laurier,
• un zeste d'orange,
• deux carottes,
• 2 c. à s. d'huile d'olive,
• une noisette de gingembre pelé,
• une c. à c. de sel,
• 10 grains de poivre noir et un litre de bon vin rouge.

- Faire saisir la viande coupée en morceau à l'huile d'olive. Une fois colorée, ajouter les oignons les carottes, l'ail et bien enrober.
- Ajouter le vin rouge et porter à ébullition. une fois le vin revenu à ébullition ajouter tous les autres ingrédients et faire cuire tout doucement pendant 3 heures. Vous pouvez cuire votre daube au four.
- Une fois la viande bien tendre la sortir de la cocotte et la hacher en ajoutant une grosse poignée de persil simple et une poignée de ciboule hachée.
- Réctifier l'assaisonnement.
- Mixer la cuisson au vin et la passer dans un chinois en exprimant bien tout le jus.
- Faire réduire, jusqu'à consistance nappante.
- Garnir avec la viande hachée refroidi des feuilles de raviolis chinois (wonton).
- Les pocher à l'eau bouillante puis les napper avec le jus réduit auquel vous aurez ajouté des olives noires.
En gros c'est fini. À vous pour vos améliorations personnelles.

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Il y a encore cinquante ans, les voyageurs britanniques trouvaient au chemin de fer français et surtout à ses utilisateurs, un indéniable parfum aillé. L’Europe était coupée en deux ; au Nord l’ail était proscrit, au Sud la cuisine sans ail manquée de parfum. Cette plante condimentaire de la famille des alliacés, originaire d’Asie Centrale, a toutes les qualités pour les méridionaux. Qualités thérapeutiques, comme antiseptiques et conservateur, d’où son utilisation dans la fabrication de la charcuterie, comme panacée pour les problèmes d’artères, de sang et de cœur et même comme vermifuge. Qualités gustatives avec se petit parfum bien caractéristique pouvant accompagner votre haleine toute une journée, mais surtout comme exhausteur de goût au même titre que le poivre et le sel en donnant du relief à presque toute notre cuisine. Cette passion bien française a permis une diversité de production d’ail dans tout notre pays. En Provence, plus gros producteur français, l’ail est plutôt blanc. Les provençaux réalisent l’aïoli en écrasant au mortier 5 à 6 gousses d’ail et ajoutant comme pour une mayonnaise un jaune d’oeuf et de l’huile d’olive petit à petit.

Le sud ouest produit l’ail rose de Lautrec, Appellation d’Origine Contrôlée, l’ail blanc de Lomagne et l’ail violet de Cadours. Les gascons cuisinent traditionnellement du tourin à l’ail. C’est une soupe d’ail et d’oignon fondus à la graisse de canard, détendue de bouillon de volaille et liée au moment de servir avec un blanc d’oeuf légèrement battu et jaune d’oeuf détendu au vinaigre. Le Nord-Pas-de-Calais possède une petit production d’ail rose qui est conservé grâce à un fumage, exactement comme pour la charcuterie. Les tresses d’ail fumé d’Arleux servent dans la cuisine du nord à parfumer les volailles rôties. Une poignée de cet ail en chemise, c’est à dire sans être pelé, au goût réellement fumé est introduite dans la volaille à rôtir. Enfin, célébrité locale, l’ail rose d’Auvergne est encore abondamment cultivé en Limagne, surtout dans la région de Billom. Quand j’étais enfant, ma grand mère usait d’une soupe-remède capable de requinquer tout personne patraque et vaseuse. Cette aïgo boulido est faite d’une dizaine de gousse d’ail mis à cuire en soupe dans un demi litre d’eau et juste parfumée en fin de cuisson par une branche de thym du sel et du poivre. Un goût d’enfance.

Si vous êtes nouveau dans la confrérie des croqueurs d’ail, apprenez que l’ail, à partir du moment ou il est séché, prêt à passer l’hiver dans un local frais et à l’abris de la lumière, doit être dégermé avant toute utilisation. Le petit bout de germe au milieu de la gousse a un parfum violent et difficile à digérer.

Pour terminer je vous donne une recette typiquement espagnole, pays très aillé, de crevettes à l’ail. Cette huile à l’ail, réalisée pour les crevettes, peut aussi servir pour cuisiner des poissons ou parfumer une salade composée.

• 400 g. de crevettes assez grosses ou de langoustines.
• dix gousses d’ail.
• un demi verre d’huile d’olive.
• une pincée de fleur de sel
• une pincée de piment d’Espelette ou deux tours de moulin à poivre.

Que vos crevettes ou vos langoustines soient crues ou cuites, les décortiquer. Peler et dégermer si nécessaire, les gousses d’ail. Dans une poêle faire confire à feu doux vos gousses d’ail avec l’huile. L’ail doit être tendre et ne jamais prendre couleur. Faire sauter dans cette huile à l’ail les crustacés, juste pour les raidir pendant 3 à 4 minutes à feu très vif. Servir, assaisonné de fleur de sel et de piment.

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