Un peu à la course le garçon, mais promis, Aurillac et les Européennes du goût étaient tellement bien, que je vous racontes en forme de bilan ce que pourrait être Aurillac à l'avenir...

Grosse production en cette fin d'année pour Pierre Hermé, le pâtissier qui a bousculé la pâtisserie française.

Sous sa direction d'abord du grand classique Larousse du chocolat. C'est complet, passionnant et indispensable pour les dingues du chocolat.

 380 recettes en trois chapitres :

• À la découverte du chocolat, origines, crus, formes, dérivés, accords et santé.
• Les recettes au chocolat, gâteaux, tartes, goûters, mousses, glaces, bonbons, boissons, repas tout chocolat et préparations de base.
• Le savoir-faire du chocolat, matériel, technique, choix des produits, ...
  "Le Larousse du chocolat", sous la direction de Pierre Hermé, Larousse éd. 2005, 31,50€.

Autre ouvrage, bien plus personnel, comme une somme dans la vie d'un pâtissier.

"ph10, pâtisserie Pierre Hermé", Pierre Hermé, Agnés Vienot éditions, 2005.
10 chapitres, 600 pages, 300 recettes, 200 photographies, pour servir toutes les créations de Pierre Hermé.
ph10 est le manifeste de la pâtisserie contemporaine.

À offrir aux passionnés déjà pointus dans la pratique de la pâtisserie. Le prix est conséquent, mettez vous à plusieurs pour l'acheter : 130€

"Cochon et fils", Stéphane Reynaud, photographies Marie-Pierre Morel, illustrations José Reis de Matos, Marabout éd.

Les éditions Marabout peuvent réserver des surprises, à coté de nombreuses traductions de livres de cuisines, pratico-pratique dans l'air du temps, voilà un livre beau et plein de bonnes recettes. Originaire des plateaux volcaniques du sud du Massif-Central, là ou l'altitude s'acharne à rarement descendre au dessous de 1000 mètres et ou les frênes étêtés que l'on appelle fraïsse, marquent le bord des prés, ce livre me donnent des images familières. Nous sommes à Saint Agrève en Ardèche, il fait froid et c'est la mort du monsieur, du cochon. Un très bel univers avec des recettes pas forcément de tradition mais qui ont sacrément l'air sincères. Pour les dingues du cochon. Ah oui Stéphane Reynaud est chef du restaurant Villa9trois, à Montreuil, dès que j'y vais je vous fait part de l'expérience.

 

L'une des grandes chances du métier de chroniqueur culinaire est d'être au courant de tout ce qui s'édite en terme de livres de cuisines. Il y a du magnifique comme du terrifiant, de l'anodin comme de l'essentiel, et du vulgaire comme de l'élégant. Les grandes manoeuvres de l'édition avant les fêtes ont commencé. Pour vous guider peut être dans vos choix, je me permet de vous conseiller les livres qui ont attiré mon attention.

"Tous en cuisine", Bruno verjus, portraits Yann Arthus-Bertrand, reportage Erick Bonnier, introduction Pierre Hermé, Agnés Vienot éditions, octobre 2005.
Joli livre, avec de très belles photos et surtout de nombreuses recettes pleines de modernité données par un gourmand indécrottable.

"Cuisine en liberté", 200 recettes de Gilles Choukroun, photographies Patrick Aufauvre, stylisme Wei-Jen Liu, Solar éd.
Tout l'univers de Gilles Choukroun, pour rire, pour se souvenir pour manger. Installé aujourd'hui au restaurant Angl'opéra, avenue de l'Opéra à Paris, Gilles a envoyé aux plotes son étoile et son restaurant à Chartres il y a six ans, pour faire sa cuisine bien plus personnelle et originale. Remarquable pour les cuisiniers ludiques.

"Crèmes et châtiments", recettes délicieuses et criminelles d'Agatha Christie, par Anne Martinetti et François Rivière, JC Lattés éd.
L'idée est bonne, mais pas nouvelle,  faire coller la cuisine à l'univers du roman policier. En l'occurrence, voilà une jolie manière de réhabiliter la trop méconnue cuisine britannique. En suivant l'univers la créatrice d'Hercule Poirot (tiens donc) et Miss Marple (comme le sirop) les auteurs imagine sa gourmandise dans une tradition très british. Pour les fans de feux dans la cheminée de tea time.

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"Légumes de Joël !",
Lynsay et Patrick Mikanowski, Joël Thiébault, Grant Symon,
Flammarion éd. , 2005.

Lynsay et Patrick Mikanowski, Joël Thiébault, Grant Symon, Flammarion éd. , 2005.

Ca y est le magnifique livre de Lynsay et Patrick Mikanowski est diponible. (Sortie le 24 Octobre.)
C'est beau et plein de savoir.
Les photos de Grant Symon donnent de la vie aux légumes et à l'histoire de Joel Thiebault. Car le sujet c'est bien la passion de cet homme, on ne peut plus gentil, pour les légumes. 36 passionnés de cuisine livrent leurs recettes avec les légumes de Joel. De l'histoire et de la botanique mais aussi des conseils pratiques pour choisir et conserver les légumes et les herbes.

Un livre à picorer.