Un peu à la course le garçon, mais promis, Aurillac et les Européennes du goût étaient tellement bien, que je vous racontes en forme de bilan ce que pourrait être Aurillac à l'avenir...

Tout pour le pesto

Nous sommes encore en pleine saison du basilic, elle va durer jusqu'aux premières gelées. Une période ou nous pouvons profiter de la capacité de cette aromatique à très bien préserver son parfum au congélateur pour préparer une réserve de pesto pour l'hiver.

C'est un illico pesto.

• Trois bouquets de basilic grande feuille ou si vous avez la chance d'en trouver trois bouquets de basilic marseillais
  (le plus parfumé) ou cinq bouquets de basilic petites feuilles,
• trois décilitres d'huile d'olive pas trop forte,
• cinq gousses d'ail pelées et dégermées,
• cinquante grammes de pignon,
• cent grammes de parmesan fraîchement râpé,
• poivre et un soupçon de sel
  (attention le parmesan est déjà salé).

Effeuiller grossièrement le basilic et hacher au couteau tous les ingrédients. Le couteau permet de préserver les parfums de tous les ingrédients. C'est mieux que le mixeur qui échauffe les produits et leur fait perdre de l'intensité aromatique, et qui à tendance à leurs faire rendre un jus peu ragoûtant.

Remplir des petits pots de yaourt, filmer et mettre au congélateur.
Il vous suffit de récupérer vos petits pots de pesto pour parfumer certes des pâtes mais aussi pour faire un jus de viande rôti. Rôti de boeuf, de veau, de porc ou d'agneau que vous dégraissez en fin de cuisson, que vous déglacer avec un demi verre d'eau avant de rajouter votre pesto.

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Le sens de la chronique, c'est en gros qu'il vaut mieux baisser sa conso de sucre vrais que se disperser à utiliser des édulcorants.
Bien sur si l'on ne souffre pas de diabète.
Le conseil est de varier les sources de sucre en pensant à utiliser le miel et les sucres des fruits, par exemple pour les yaourts : en ce moment les prunes, les mirabelles ou les mangue en hiver.
Aussi les formes de sucre avec la vergeoise, le sucre roux, la mélasse, ... riches en oligo et en minéraux.

Voici la liste des édulcorants recensés pour l'émission.

En pharmacies

• Sucaryl poudre : cyclamate de sodium 30g, saccharinate de sodium 3g. (8,67€)
• Sucaryl comprimés : cyclamate de sodium 50g, saccharinate de sodium 5g. (6,97€)
• Sucrédulcor : saccharine 20g, gélifiant (gomme arabique) (3,49€)

En grandes surfaces

• Canderel en sticks : Aspartame, acésulfame K, dextrose, anti-agglomérant : silice, arôme. (2,81€)
• Canderel poudre en pot : aspartame, acésulfame K, maltodestrine, arôme. (2,40€)
• Edulcorant « Grand Jury » en comprimés : Glycine, Aspartame (20g), Carboxymethylcellulose, L-Leucine. (1,34€)
• Edulcorant « Grand Jury » poudre en pot : Maltodextrine 97%, Aspartame 3%. (2,30€)
• Hermesetas comprimés : saccharinate de sodium, acésulfame K, arômes naturels. (3,27€)
• Hermesetas liquide qui résiste à la cuisson : eau déminéralisée, cyclamate sodique et saccharinate sodique, conservateur acide sorbique. (5,21€)

Les semi-édulcorants

• Ligne ambrée (bon goût du brut de canne, 50% de calories en moins) : sucre brut de canne, aspartame, acésulfame. (1,85€)
• Ligne en poudre (50% de calories en moins) : sucre, aspartame, acésulfame, maltodextrine. (1,75€)
• Tutti Free, 208 petits morceaux (75% de calories en moins) : sucre, aspartame, acésulfame K. (3,16€)

Autres curiosités

• «Acti sucre plus» aux fibres bi-actives (100% végétal, nourrit et stimule la flore intestinale jour après jour) : sucre, fructo-oligosaccharides, fibres bi-actives, maltodextrine. (2,36€)

La semaine fut mouvementé avant le premier direct de lundi. La direction est venue voir et juger le nouveau décors, le nouveau conducteur et surtout ce que nous en faisions.
Au début je ne faisait plus que ma chronique, absent du premier et du dernier plateau, j'étais divinement coincé entre le journal de Harry et le zapping. Place stratégique.
En fin de compte je suis présent du début jusqu'au zapping.
À propos de Harry qui remplace Marie Druker partie présenter Soir 3, comme dirait Daphnée c'est une véritable pub pour Calvin Klein. Mais surtout il a l'air vraiment sympathique.

Daphnée très studieuse et un peu
comme nous tous légèrement tendue

Le plus adorable, Salvatore, fou et folle,
prend des poses pour se détendre.

Le nouveau décors. Table tournante pour roux et la présentation de ses produits, un air de spiritisme ancien. Lustre à colifichets, la volonté est que nous ne soyons vraiment pas des anges.

Lundi je fais le point sur les édulcorants, mardi un pesto illico avec plein de basilic à utiliser en hiver, mercredi la mozzarella di Bufala est de plus en plus facile à trouver en France, jeudi la semi-cuisine, tendance post moderne de cuisiner avec des produits industriels, et vendredi je fais des raviolis chinois. Pour les invités, Boujenah mardi, Attali jeudi, A. Jardin vendredi.

Tout à l'air de bien se mettre en place. Je pense que l'ém. peut être mieux cette année. Moins foutoir, le déroulé plus clair.

Jeudi soir virée expresse au pays basque pour une interview de Martin Berasateguy. Chef trois étoiles espagnol chez qui j'allais recueillir ses impressions sur la restauration gastronomique aujourd'hui. Les espagnols sont ils bien les champions du monde et ne se passe t il plus en France. Ce n'est pas moi qui le dit mais la presse étrangère.
En tous cas si vous avez la chance d'aller vers San Sebastian, essayez de réserver au MUGARITZ, petit restaurant d'un des jeunes chefs les plus prometteur d'Espagne.

 Mugaritz, Otzazulueta,
Aldura aldea 20. zk, Errenteria,
20100, Gipuzkoa.
Tél. 943 522 455
www.mugaritz.com/