Aurillac
Un peu à la course le garçon, mais promis, Aurillac et les Européennes du goût étaient tellement bien, que je vous racontes en forme de bilan ce que pourrait être Aurillac à l'avenir...
Nouvel arrivage de bouquins avec surtout le précieux livre fait par Alter eco, marque de produits équitables, sur les ces produits et leurs utilisations simples et sans être forcément macrobio.
“Alter eco, le livre de cuisine”, cuisiner équilibré avec les produits du commerce équitable, Les éditions culinaires, 2005.
Le petit livre sur les curry, traduction britannique, est remarquable. Ça c’est de l’indien. Beaucoup de pages consacrées aux produits.
“Les meilleurs curry indiens”, Camellia Panjabi, Albin Michel, 2005.
Enfin deux livres passionnant de l’éditeur le plus gourmand, Jean Paul Rocher.
“Le verbe et la chère” de Philippe Roman, de la cène à la scène, “consacré aux déhanchements lascifs et aux rapports ardents de la langue et de la nourriture dans notre culture française”.
“Le sens gourmand”, de Jean-Jacques Boutaud, de la commensalité - du goût - des aliments, “la table, le goût, les aliments, sont une occasion permanente de communiquer, de nourrir des échanges symboliques et de cultiver le lien social”.
Plein de savoir, faisant sortir la nourriture de l’assiette pour l’ancrer à l’esprit.
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“Cuisine, recettes d’architecture”,
Catherine Clarisse,
Les éditions de l’imprimeur, 2004,
255 p., nbr. photos, 32 €.
Drôle de balade dans les cuisines entre la fin du XIX° et les débuts du XXI° siècle. Place, domestiques et raison pratiques pour découvrir l’évolution de nos cuisines.
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“La cuisine à nous”,
La roulotte éditions, 2005,
80 p., nbr. ill., ?€.
Petit bouquin marseillais, produit par un atelier dans le quartier du Panier, et compilant des recettes immigrées. Très belle mise en page et travail graphique.
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Un nouveau guide dans le landernau de la critique gastronomique. Mais là pas d'étoiles, pas de notes, mais un simple cheminement dans les maisons d'une génération de jeunes chefs.
Certain l'appelle déjà le guide europcar, mais il faut bien un sponsor pour financer une si longue balade. D'autres y voient encore trop de table très / trop connues ou reconnues, c'est peut être histoire de se dédouaner.
En tous cas la forme et le discours sont nouveau, inspiré par une cuisine en mouvement qui n'est pas forcément avec la serviette autour du coup, ni avec une tradition prétexte à chaque coin de phrases.
Jetez un coup à "carnet de route" en librairie dès jeudi.
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“le goût du sang”,
Vanessa Rousseau,
Armand Colin éd., 2005,
318 p., s. ill., 26€.
Passionnant bouquin d’histoire ou l’auteur, docteur en histoire et spécialiste des pratiques et des représentations de la chrétienté occidentale, dresse le portrait des tabous, des croyances et superstitions liés au sang.
Notre représentation symbolique du sang , dans les pratiques médicales, les règles d’hygiènes, la pharmacopée et les usages culinaires, héritées essentiellement de la tradition juive.
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“Charcuteries et salaisons”,
les carnets de Bernadou,
Jacques Bernadou, ill. d’Olivier Shneider,
Loubatières éd., 2005, 229 p., 24€.
Un livre pratique pour les passionnés de cochon qui veulent transformer à la maison. La science de la saucisse, du saucisson, des crépinettes et des pâtés.