Un peu à la course le garçon, mais promis, Aurillac et les Européennes du goût étaient tellement bien, que je vous racontes en forme de bilan ce que pourrait être Aurillac à l'avenir...

J'ai eu la chance de me rendre dans des forums gastronomiques, Gérone et Udine, Catalogne et Frioul. Passionant.

L'axe central de ces rencontres gastronomiques est composé de démonstrations de cuisiniers, souvent jeunes, venant pour la plus part d'Espagne et d'Italie, plus quelques français, très guest star, et de chefs plus exotiques comme les slovènes et croates vus à Udine. De cet embouteillage digne d'un début de soirée gare de Lyon, se dégage une impression bien étrange permettant avec un peu d'imagination pas mal de fou rire. Car par définition la démonstration culinaire se doit d'être démonstrative à tendance "pied au mur".

Si on m'a demandé de venir pour présenter ma cuisine, faut que ça flashe. Nous retombons sur sempiternel propos de l'affrontement du sens et du signe. et les 3/4 d'heure imparti aux chefs en démo deviennent de magnifique moment de conceptualisation et de la déconstruction, nourris de quantité de poudres de perlimpinpin et d'appareils post moderne.

Plus que de parler de ce qu'ils ont envi de nous faire manger avec goût et élégance la plus part des chefs se lancent dans un exercice proche du pompage des Shadocks. Au même titre qu'Alphonse Allais inventé la baignoire à sorti laterale et la passoire qui laisse passer les pâtes et garde l'eau quelques chefs, inventent de très jolies choses.

Par exemple la plancha à clou. Détrompez vous, elle n'a pas été mise au point pour cuire quelques fakir en chair. Ga bu zo meu. Visiblement les clous portés au rouge peuvent soit pénétrer la viande soit la saisir par point d'acuponcture. Mais le mieux est la casserole centrifuge. Faites fonctionner votre imagination. Une casserole, fixé à l'axe de son fond sur le mandrin d'une perceuse éléctrique. Un chalumeau souffle sa flamme sur le coté de la casserole. Mettre en route la perceuse. Ca tourne. Géniale. Allumer le chalumeau. C'est beau. Placer un morceau de viande à rôtir sur le côté de la casserole, il se met à cuire, collé au métal par la force centrifuge. Les sucs intérieurs de la viande poussés vers l'extérieur, nourissent la parti en contact l'empéchant de se desssecher. Essentiel. Cette plancha à clous et cette casserole centrifuge existe vraiment. Je trouves ça passionnant. Au même titre que notre nouveau président jogue et recueille 64 % de satisfais, la cuisine invente mais mange de moins en moins. Comme si nous nous trouvions face à une alternative résumant la cuisine soit aux vrais valeurs de la vrais cuisine française, avec bêret et baguette réunis, soit à des plats compilants mousses, gelée, siphonade, asiatitude et tout le reste.

Merci au célèbre Benedict Baugé du célèbre site miam miam pour son aide iconographique.

Une grande et magnifique découverte faites grâce à l'avisé Michel Dussau d'Agen.

Réunis dans le même endroit, toute la fine fleur de la viticulture du sud ouest. Avec 350 vignerons référencés, vous avez des prix pas spécialement élevés, un service expé. pour toute la France et l'international, et si c'est bouchonné vous pouvez râler -gentiment-.

Qu'est ce que j'ai goûté ? Les délicieux vins du Domaine Boiron des frères Cabrel, en vin du pays agenais, le petit Boiron et le plus travaillé. Gage de qualité c'est l'inimitable Mathieu Cosse qui suit la vinification. D'ailleurs vous pouvez aussi goûter les vins de Mathieu, comme par exemple le Cahors Les Laquets, c'est de l'explosif. En Côtes de Duras, foncez sur le Domaine Mouthes des Le Bihan, en côtes du Marmandais, direction Elian Daros, c'est bon, et légérement plus lointain en Jurançon il faut taster le domaine Larredya de l'occitanophone Grussaute. C'est varié, bon, pas cher, c'est bien.

Pour tout savoir sur le remarquable travail de Patrick Bertossi et de Didier Raynal, les inventeurs de ce Plaisirs du Vin :

 Allée des Riols - ZAC Agen Sud
47000 Agen
tél. 05 53 66 76 42
mail contact@plaisirsduvin.com

Je vous en avez déjà parlé l'été dernier. À l'époque, il était encore installé à Moissac, au Pont Napoléon. Changement de décors, aujourd'hui Michel s'est associé au club de rugby d'Agen pour ouvrir à deux pas du stade d'Armandie, une brasserie ou est servie sa cuisine, toujours aussi juste et pointue en goût. Tristesse pour le vieux club agenais qui faitera l'an prochain ses 100 ans, la fin de saison rugbistique la fait basculer en proD2. Mais rien ne vous empêche, en goguette dans le Sud Ouest, de faire un détours dans ce lieu excentré d'Agen pour goûter aux ravioli de foie gras sur fricassée d'artichauts ou à la composition de cochon de lait, escaoutoun à la gasconne (sorte de polenta). Michel est généreux et très bon cuisinier, mais surtout certainement un des meilleurs connaisseurs des produits et des vins de cette région. Enfin, histoire de mousquetériser la balade, vous pouvez aussi rendre visite aux deux potes de Michel, Benjamin Toursel à Moirax et Fabrice Biasiolo à Astaffort, tous deux à deux pas d'Agen.

La cuisine donne directement sur la salle, facilitant la communication entre les cuisiniers et le services pour répondre aux désirs de la clientèle. Ca fait un peu formule toute faite, mais très agréable et efficace.

J'ai mangé trop vite et juste avant la fin, juste avant de me manger les bouts de doigts. je fais la photo. Un plat d'anguilles de Garonne sauté avec du jambon gras et un soupçon de persil.

 La table d'Armandie par Michel Dussau
1350 Avenue du Midi
47000 Agen.
Tél. 05 53 96 15 15
Menu à 19, 25, 35 et 45 euros

Cela vous est certainement déjà arrivé. Un paquet de cookies s'est malheureusement écrasé dans le sac de courses. Ridicule de picorer les miettes, ou alors vraiment dans le cadre d'une grosse déprime. Par contre un petit crumble bricolé, ça peut marcher. Les camarades de chez Alter Eco m'ont fait parvenir des produits à tester. C'est pour un joli projet dont je vous parlerai un de ses jours. Dont deux paquets de cookies. Entre nous une vrais réussite leurs gâteaux faits avec du sucre et du chocolat équitables : bons, très bon. Donc un bricolo crumble. Pour six verres, trois pommes canada grises pelées et et débitées en morceaux, qui soufflent bien à la cuisson, une cuillère à soupe de sucre de canne indonésien des chez A-E, le tout mis à cuire pendant 10' dans une casserole avec une noix de beurre. Dans chaque verre deux cuillères à soupe de ces pommes soufflées. J'ai ajouté par dessus un trait de sirop de cerise que fait et vend Jacques Thorel dans son Auberge Bretonne. Joli cette note de rouge transparent. Une grosse cuillère à soupe de crème fouettée. Et enfin les cookies dont j'ai parachevé l'émiettement d'un coup de paume alerte. Et le tour est joué.
C'est meilleur si les pommes sont encore un peu tièdes.