Un peu à la course le garçon, mais promis, Aurillac et les Européennes du goût étaient tellement bien, que je vous racontes en forme de bilan ce que pourrait être Aurillac à l'avenir...

ILfaut se remettre au travail et commencer à penser aux futures chroniques de "Nous ne sommes pas des anges". Finies les vacances! Lundi prochain, réunion de toute l'équipe de l'émission, avec visite du nouveau décor. Promis, vous aurez des photos, et vous saurez quelle gueule aura l'émission avant tout le monde. Histoire de se mettre en jambe, une petite recette de cake de base. En fait, inspirée librement de la recette de Pierre Hermé ("Pierre Hermé, Patissier, Secrets Gourmands", Éditions Neosis), une recette de base pour se permettre d'improviser. Mon impro du jour était de  parfumer avec amandes et pistache, la recette de base.

Ce cake fera peut être le sujet d'une chronique ?

Cake de base parfumé aux amandes et aux pistaches.

Ingrédients

• 200 g. de beurre mou,
• 150 g. de cassonade ou de sucre en poudre,
• 300 g. de farine,
• 4 oeufs,
• 1/2 sachet de levure chimique,
• trois cuillères à soupe de rhum,
• 2 à 3 cuillères à soupe de jus de confiture d'abricot ou de
  confiture d'abricot mixée et détendu d'une c.s. d'eau,
• 60 g. d'amandes en poudre,
• 30 g. de pistache grossièrement concassées au couteau,
• une cuillère à café de zeste de citron très finement émincé,
• une demi gousse de vanille,
• trois pincées de cannelle.

- Travailler en pommade le beurre et le sucre,

- Ajouter un à un les oeufs en prenant soin de bien les incorporer au fur et à mesure,

- Ajouter la farine et la levure,

- Quand le mélange est homogène, ajouter le rhum, les amandes, les pistaches, la vanille grattée, le zeste de citron et la cannelle,

- Travailler pour homogénéiser,

- Verser dans un ou deux moules abondamment beurrés,

- Glisser au four préchauffé à 240° et baisser aussitôt à 180°,

- Laisser cuire en gros de 1h. à 1h15,

- Sortir du four et laisser tiédir, un quart d'heure avant de démouler,

- Une fois le cake refroidi, le napper avec la confiture d'abricot et l'envelopper de film plastique,

Oubliez le cake deux à trois jours avant de le manger.

Quelques petits points important pour avoir un super cake. Bien sûr les ingrédients doivent être de super qualité pour avoir un cake remarquable. Le beurre avec du goût et pas que du gras, meilleurs seront la vanille et le rhum, meilleur sera le cake. Le moule doit être aussi de bonne qualité et seulement rempli au 3/4 pour former un beau cake. Pierre Hermé conseille de fendre la croûte à mi cuisson. Je ne l'ai pas fait, et je trouve mon gâteau pas mal.
Enfin, le cake est un gâteau de patience. Attendez avant de l'entamer, les goûts se fondent et s'arrondissent au bout de trois jours.

À vous de jouer de cette base en ajoutant, des fruits confits ou des parfums...

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Tomates de variété Caro Rich

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Quatre petits jours d’escapade méridionale et l’occasion de faire un tour sur un marché entre Marseille et Toulon. Densité de population vacancière un peu épuisante, mais surtout un drôle de constat : Le marché était beau même très beau, plusieurs maraîchers vendant en direct un grand et beau choix de légumes et plusieurs poissonniers avec de superbes poissons de pêches locales.

De quoi satisfaire une curiosité gourmande légitime.

Et bien c’est là que je suis surpris, avec des prix égaux, voir inférieurs aux grandes surfaces locales, les vacanciers sont assez casaniers dans leurs habitudes alimentaires.
Par exemple, plusieurs maraîchers proposaient  une magnifique petite variété locale de poivron, le petit marseillais, à coté des habituels gros poivrons carrés, de couleurs pimpantes variées, chers aux bouquins compilations de recettes plus ou moins modes.

Poivron marseillais

En discutant avec les maraîchers, le petit poivron local n’est acheté que par les locaux, très peu de vacanciers tentent l’expérience de la forme et du goût différent.

Oignon de Simiane

Pareil pour le magnifique oignon provençal, le Simiane, les vacanciers préfèrent les habituels oignons paille de grandes productions.
Et pourtant, quel intérêt à la cuisine, si ce n’est la curiosité, et la découverte de l’autre, proche ou très éloigné.
Manger, c’est tout autant se nourrir qu’absorber du sens. Goûter l’autre, tester ses produits et l’interroger sur ses pratiques de cuisine et de jardin, c’est certainement une des manières les plus amusantes pour découvrir celui qui est étranger à notre culture quotidienne, à l’imaginaire de sa nourriture.

Loin de moi une quelconque colère, juste une sorte de vague à l’âme. L’acceptation de l’autre, de l’immigré et de notre voisin européen, passe aussi par la quotidienneté, de sa manière de penser, de son rythme de vie et de ses habitudes alimentaires. Une façon de nourrir notre découverte, et de construire peut être une société plus ouverte et tout au moins attentive à qui est l’autre.

Vous voyez, comme le disait Alain Chapel, la cuisine est loin d’être qu’une affaire de recette, mais bien plus un levier de la découverte, et une photographie de la société dans ses évolutions et ses réactions.

Bon demain, plus cool, ce sera recette. D’accord ?

Roux part quatre jours dans le midi. Donc pas de papiers pendant ce temps. Mais au retour certainement quelques découvertes.

Courage camarades.

Toujours avec ces fameuses crevettes tropicales, j’ai réalisé quelques brochettes, tendance exotico-impro.

Première.
Brochettes de crevette au curry et au lait de coco.

L’histoire est simple.

Lait de coco UHT thaïlandais

• Dans dix centilitres de lait de coco (il en existe du très bon UHT), diluer deux cuillères à café de poudre de curry.
• Faire mariner 200 g. de crevettes assez grosses décortiquées pendant deux heures.
• Embrocher sur de petite brochette de bambou et faire griller à peine une minute par face dans une poêle très chaude.

Vous pouvez manger ces brochettes soit à l’apéro ou en plat accompagné du chutney de prune donné il y a trois jours et même de riz basmati blanc.

Brochette de crevettes au lait de coco

Deuxième.
Brochettes de crevettes à l’ail et au citron.

• Préparer une marinade avec un demi jus de citron, trois cuillères à soupe d’huile d’olive, deux grosses pincée de cumin en poudre et de paprika doux, du poivre moulu et une grosse gousse d’ail émincé le plus finement possible au couteau.
• Mélanger et faire mariner deux cents grammes de crevettes décortiquées pendant deux heures.

Embrocher sur des bouts de bambou et poêler de la même manière que les précédentes.

Troisième.
Brochettes de crevettes au concombre et au carvi.

• Embrocher vos crevettes décortiquées, une par brochette accompagnée d’un cube de concombre pelé et épépiné.
• Ranger dans un plat et assaisonner de poivre et de carvi moulu. Arroser légèrement d’huile de noisette.

C’est prêt à être mangé.

Brochette crevette concombre

N’oubliez pas de saler au moment du service ces brochettes avec un peu de fleur de sel.