Un peu à la course le garçon, mais promis, Aurillac et les Européennes du goût étaient tellement bien, que je vous racontes en forme de bilan ce que pourrait être Aurillac à l'avenir...

Une échine de porc rôtie et parfumée au carvi, mais qui peut très bien devenir une épaule d'agneau rôtie parfumée au cumin.

- Tout commence dans une cocotte en fonte avec de l'huile d'olive, il s'agit de bien faire dorer la pièce de viande sur toutes ses faces. Tout partout.
- Une fois la bestiole bien colorée, baisser le feu et ajouter trois échalotes pelées et fendues en deux, trois gousses d'ail, du thym en branche, du sel, du piment d'Espelette, et une cuillère à soupe de graines de carvi, ou de cumin pour l'agneau. (Vraiment si vous n'aimez pas tentez le fenouil)
- Couvrir et glisser au four, tout doux, tout doux.
- Et c'est parti pour une heure à deux heures.
- N'oubliez pas d'arroser avec le jus pour éviter tout dessèchement. Si la cuisson à trop séché, ajouter de l'eau, piano, piano...à  peine des petits fonds de verre par petit fond de verre, d'eau ou de vin blanc.
- Une fois que c'est bien confondu, tentez le taillage et accompagnez de ce que vous voulez, ratatouille en saison, patates sautées, pâtes avec le jus, épinards juste tombés à la poêle, ....

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J'ai trouvé sur le marché les premiers petits artichauts, dits "poivrades", en provenance d'Italie. C'est un petit peu tôt pour nos régions septentrionales, mais comme en cette fin d'hiver, j'avais une furieuse envie de verdure et en particulier d'artichaut, j'ai craqué.

Et hop, de quoi faire une petite entrée au goût de printemps. Un apprêt en grecque, vieille recette de la tradition française, consistant à braiser des légumes en finissant avec une cuisson au vin blanc, parfumé de coriandre et de citron. Sur le même principe vous pouvez préparer des champignons de Paris, des endives, des oignons grelot, des pissenlits, ...

Poivrades en grecque.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 bouquets de petits artichauts poivrades,
• un demi verre de vin blanc sec (si vous n'avez pas de vin blanc vous pouvez avoir une bouteille de Noilly Prat pour le remplacer à la demande. La bouteille de vermouth se gardant ouverte sans problème),
• 2 gousses d'ail,
• 2 échalotes,
• une branche de thum,
• trois cuillères à soupe d'huile d'olive,
• 4 tranches fines de citron,
• une carotte,
• une cuillère à soupe de graines de coriandre,
• sel
• poivre
  

Comment se battre avec les poivrades ?

Couper la queue, deux à trois centimètres sous la fleur :

Casser les feuilles les plus vertes afin de dégager les plus tendres :

Couper, araser,  le sommet des feuilles et peler la queue :

- Fendez en deux les petits artichauts tournés. Peler pour un artichaut, (enlever les parties coriaces se dit tourner).
- Une fois pelés les artichauts risquent de s'oxyder. Deux solutions : soit les mettre en cuisson aussitôt, soit, c'est plus sur les mettre dans saladier à moitié rempli d'eau et d'un demi jus de citron.
- Dans une cocotte en fonte ou une casserole en inox faire suer avec l'huile d'olive, les échalotes pelées et fendues en quatre ou six éclats, l'ail pelé et émincés sur la hauteur, la carotte pelée et débitée en rondelle assez fines et les artichauts.
- Au bout de cinq minutes, ajouter les fines tranches de citron, le vin blanc, un demi verre d'eau, le thym, les graines de coriandre, le sel et le poivre.
- Faire confire sur feu très doux pendant 3/4 d'heure, une heure.
- Les liquides doivent presque être entièrement évaporés.
- Mettre à refroidir dans un petit plat.
- Consommer froid en entrée en ajoutant si l'on veut un peu de persil simple grossièrement haché.

L'artichaut cuit s'oxyde très vite, libérant des toxines. Il est recommandé de le consommer rapidement, maximum un jour après cuisson.

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Josette Vieux Combe, nous fait partager une recette de famille, avec ses boulettes bourguignonnes. C'est rustique, mais ça à l'air rudement bon...

En plus,c'est une merveilleuse idée pour un reste de pot au feu. Sans vouloir dénaturer l'esprit, je pense que les boulettes bourguignonnes doivent aussi se satisfaire d'un reste de jarret de veau au bouillon ou d'une poule au pot.

• Un reste de pot au feu cuit de 300 gr.
• Un morceaux de pâtissière (morceau d'échine entre lardée) de porc avec os, valeur 400 gr, sans le poids de l'os,
• sel ,
• poivre,
• beurre,
• pommes de terre de conservation,
• feuilles de laurier,
• une gousse d'ail.

- Couper le boeuf en morceaux et le hacher au hachoir ancien ou par à coup dans un hachoir électrique, pour ne pas hacher trop fin.
- Désosser le morceau de pâtissière,
- garder les os, coupez la viande la hacher.
- Mélangez les deux viandes,
- salez ,
- poivrez.
- Former des boulettes grosses comme un oeuf et les rouler dans la farine,
- faire tomber l'excédent.
- Épluchez les pommes de terre,
- si elles sont grosses, les couper de la valeur des boulettes, peut-être un peu plus grosses.
- Faire fondre un morceaux de beurre et un peu d'huile dans une casserole.
- Faire dorer les boulettes sur toutes leurs faces, ainsi que le morceau d'os réservés.
 - Ajoutez une gousse d'ail.
- Ajoutez les pommes de terre.
- Couvrir d'une bouteille vin blanc sec de Bourgogne ou de cépage chardonnay et d'eau si nécessaire. Ajoutez une a deux feuilles de laurier.
 - Cuire,

Ce qu'il y a d'étonnant avec cette recette, c'est que l'on peut laisser mijoter une a deux heures les PDT ainsi que les boulettes.

Voilà, cher Éric, ça n'est pas un plat que l'on pourrait dire fin mais il plaît a tous...

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