Aurillac
Un peu à la course le garçon, mais promis, Aurillac et les Européennes du goût étaient tellement bien, que je vous racontes en forme de bilan ce que pourrait être Aurillac à l'avenir...
Assez porté sur ce qui bio et équitable, je ne pouvais que goutter ce cola toute à la fois bio et équitable. Sincèrement ? Pas terrible. Léger même et arrière bouche un peu crassepèque.
Si vous en trouvez, dites moi ce que vous pensez.
Qu'est ce que c'est. Pour les occitanophones qu'es aquò ? Cuit, ça ressemble à la consistance d'une couenne de lard confite au bouillon.
Réponse dans les commentaires.
Serait ce marin ?
Si vous avez la chance de trouver des anchois de Méditerranée bien frais (raides et brillants), faites les en beignets. Il faut lever les anchois en papillon, étêtés et désarrêtés et les deux filet se tenant par le dos. Faire une pâte à beignet légère et très froide. Ajouter à cette pâte un peu d'ail et de basilic très finement émincés. Tremper les anchois et les saisir à la poêle dans de l'huile d'olive bouillante. Servir avec une salade bien vinaigrée. Parfait pour une entrée ou en apéro copieux.
Un Roux en cuisine chez des potes. Roulage de sardines de Méditerranée sur un hachis de persil, de vert de blette et de pignon, avant de saisir à l'huile d'olive et de les couvrir d'une cuisson de vin blanc à l'échalote et à l'ail. Un peu comme une escabèche. Laisser mariner une demie journée avant de manger froid.
Des rattes du jardin sautées à l'huile d'olive avec des gousses d'ail nouveau, juste accompagnées de basilic grossièrement haché pour accompagner un morceau de cabillau pré-cuit à la poêle, couvert d'une croûte de noisette et passé rapidement sous le grill au moment du service. Pour la croûte de noisette mélanger 50 g de beurre pommade avec 5 cuillères à soupe de poudre de noisette, assaisonner avec piment d'Espelette, sel, et une cuillère à soupe de sarriette finement hachée. Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé au rouleau à pâtisserie avant de congeler. Découper au couteau en rectangle et déposer sur le poisson (sans oublier d'enlever le papier).
Gros plan sur un Saint Nectaire d'été, sentant l'herbe fraîche et perlant une chair grasse et coulante.
