Un peu à la course le garçon, mais promis, Aurillac et les Européennes du goût étaient tellement bien, que je vous racontes en forme de bilan ce que pourrait être Aurillac à l'avenir...

Ingrédients

• un verre de lentilles vertes du Puy,
• 300 g. d'agneau,
• une cuillère à café de cumin,
• une pointe de piment, deux cuillères à soupe d'huile d'olive,
• un oignon,
• trois gousses d'ail,
• deux carottes,
• une grosse cuillère à café de concentré de tomates,
• une petite branche de thym,
• une demi cuillère à café de sel,
• un bouquet de persil plat.

- Dans une cocotte faire saisir les morceaux d'agneau (5 cm sur 5 cm) dans l'huile d'olive.
- Bien les colorer.
- Ajouter l'ail, l'oignon et les carottes,
- pelez et émincez en petits morceaux.
- Faire fondre pendant cinq minutes.
- Ajouter les lentilles et bien les enrober dans la cuisson.
- Couvrir d'eau, un centimètre au dessus des lentilles. Ajouter le concentré, le piment, le cumin, le thym et bien mélanger.
- Couvrir et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 20 à 30 minutes.
- Vérifier la cuisson des lentilles qui doivent être tendre sous la dent.
- Ajouter le sel et le persil grossièrement haché.
- Un coup de feu et de cuillère en bois.

C'est prêt.

Imprimer la recette

Vous connaissez forcément. Vendus sous le nom "Sprit" ils sont en général à la margarine dans le commerce. Une recette qui revendique son beurre et qui vanille naturelle.

Ingrédients pour une cinquantaine de gâteaux :

• 225 g. de farine,
• 190 g. de beurre un peu mou à temp. ambiante,
• 75 g. de sucre glace,
• 30 g. de blanc d'oeuf soit en gros un blanc,
• une grosse pincée de sel,
• les graines d'une gousse de vanille grattée à la pointe d'un couteau.

- Fouettez le beurre pour le rendre mousseux.
- Ajoutez dans l'ordre le sucre, le sel, la vanille, le blanc d'oeuf et la farine.
- Travailler pas plus que pour incorporer les ingrédients.  
- Mettre votre pâte dans une poche à douille équipée d'une douille cannelée ou pas, de 5 à 10 mm de diamètre.
- Sur papier cuisson ou silicone faire des W. Glisser au four préchauffé à 180° pour une petite quinzaine de minutes.
- Ces sablés se gardent plusieurs jours dans une boîte en fer.

C'est prêt.

Imprimer la recette

http://laitagesvegetaux.blogspirit.com

Une chronique donc consacrée aux laits végétaux pour les désamoureux du lait animal. Tout d'abord un petit bouquin de Natacha Duhaut et Béatrice Thibault, "Laitages végétaux", Anagrame éditions, 2005.

Tout d'abord un petit bouquin de Natacha Duhaut et Béatrice Thibault, , Anagrame éditions, 2005.

Le lait de soja, le plus courant et le plus connu. Vérifier qu'il soit bien sans ogm, Bien vérifier sur l'étiquette  qu'il est bien pur sans adjonction de calcium, de sucre, de lait de céréales,
Lait de riz, vendu en général au rayon diététique des grandes surfaces, peut être vraiment utilisé en remplacement du lait animal.
Lait d'amandes, c'est la base du célèbre blanc-manger d'origine turc. Seulement en magasin bio.
Lait de noisettes et lait de châtaignes, vendu en poudre en magasin bio. Facilement utilisable pour des desserts.
Lait de noix de coco. Délicieux mais un peu gras, très utilisé dans la cuisine indienne et Thaï. Voir recette de curry de poulet.

 

---

 

Le plus du blog, Laure Croiset nous confie deux recettes coréennes. C'est généreux, c'est gentil, c'est mieux que la télé.
Merci Laure.

Pulgogi (pour 4 personnes) ou "Korean Barbecue"
La viande de bœuf était autrefois une denrée extrêmement rare : la pulgogi et la kalbi (travers de porc ou de bœuf marinés et grillés sur brasero) étaient des repas de fête. Aujourd’hui ils ne constituent pas le quotidien des Coréens mais les restaurants spécialisés sont quand même très nombreux. Le pulgogi est trés facile à faire chez soi.

• 2,5kg d’aloyau.
• 3 cuillerées à sope de sucre.
• 2 cuillerées à soupe de vin de riz.
• 4 cuillerées à soupe de sauce de soja.
• 1 cuillerée à soupe et demie d’ail émincé.
• 3 cuillerées à soupe d’oignons verts émincés.
• 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame.
• 1 cuillerée à soupe de graines de sésame.
• poivre.

Le secret d’un bon pulgogi réside dans la marinade avec laquelle on va attendrir la viande.
- Mélangez le vin et le sucre et laissez tremper pendant une demi-heure la viande découpée en fines tranches (si vous disposez pas de vin de riz, une boisson sucrée à base de cerise ou du coca cola feront l’affaire)
- Mélangez ensuite tous les autres ingrédients et incorporez délicatement la sauce ainsi obtenue à chaque morceau de viande.
- Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure.

C’est prêt !

Dans les restaurants coréens, un plat légèrement arrondi sert à la cuisson du pulgogi. Le jus de viande, gras, est récolté sur les bords du plat et continue à cuire jusqu’à devenir solide  : mélangé au riz, c’est un régal.
 
La spécialité coréenne reste le Kimchi, plat qui a beaucoup fait parler de lui dernièrement (dont les vertus préserveraient de la grippe aviaire !). Le Kimchi arrive progressivement en France et les Français commencent à l'apprécier...

Ingrédients

• 2 choux chinois,
• 1/2 navet long(facultatif),
• 5 à 7 cives chinoises (ciboules),
• 3 à 4 oignons verts (fines tiges vertes sans oignons),
• 5 à 6 cuillères de saumure de crevettes,
• 3 à 4 cuillères de saumure d’anchois,
• 6 à 8 cuillères de poudre de piment rouge coréen,
• 1,5 grosse tête d’ail,
• 10g de gingembre râpé,
• 30 à 40 gr de gros sel.

Temps de préparation
10 mn (salage)
2 heures (marinade)

Préparation 12 heures avant marinade
- Couper en 4 les choux, pour cela, entailler à la base sur 15 cm puis arracher avec les mains (idem avec les ½ choux).
- Faire fondre le gros sel dans 1 litre d’eau chaude.
- Mettez les choux dans une bassine et arroser les avec le gros sel.
- Laisser mariner pendant 12 heures en retournant plusieurs fois.

12 heures plus tard

- Rincez les choux plusieurs fois à grande eau (élimination du sel superflu) et les faire égoutter.
- Pendant ce temps, préparer la marinade :
- Râper navets et aulx, couper en petits morceaux cives oignons.
- Mélanger le tout dans un plat ovale creux, ajouter les autres ingrédients de façon à obtenir une « pâte » pas trop liquide (comme une purée de pommes de terre).
- Pour chaque quart de choux, le déposer dans le plat et enduire chaque feuille avec la marinade en commençant par le feuille du bas. Ne pas oublier d’enduire la base extérieure.
- Déposer le quart de choux enduit dans une boite fermant hermétiquement. Passer au suivant.
- Fermer hermétiquement le récipient et le laisser à température ambiante (l’été) ou près d’un radiateur (l’hiver) pendant 2 à 3 jours.
- Mettre au frais.
- On peut goûter à partir du 4ème jour

Plus d'informations sur http://www.kimchi.or.kr/

Imprimer l'article

Florence a la générosité de nous donner une recette de famille. À essayer.

Bon, on peut faire un écart à l'idée "ne mangeons que de légumes de saison".

En tous cas merci à Florence. À oui, Les perugines sont de petites saucisses, presque rondes, parfumées au fenouil. 

"Bonjour, je vous envoie avec plaisir une recette qui est depuis 3 générations dans ma famille
et que tout le monde apprécie....

Je vous souhaite donc un bon apétit,
Flo de Cagnes sur mer

Ingredients :

pâte :

• 300 gr de farine { complète; sinon blanche}
• 3 c.à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cube de levure de boulangerie fraiche
• 1 c. à café de sel
• 1/2 verre d'eau chaude

farce :

• 1 kg 500gr de courgettes longues
• 3 perrugine fraiches
• 1 tranche de jambon fumé
• 50 gr de comté rapé
• 2 petits suisses 20% de m.g
• 2 oeufs entiers
• 2 c.à soupe de chapelure
• noix de muscade rapée sel poivre

matériel :

• 1 moule à tarte de 26 à 30 cm de diamètre et de 3 à 5 cm de hauteur
• 1 grand saladier
• 1 wok ou une poele

fabrication de la pâte :

- dans 1 petit bol délayez la levure fraiche avec 1/4 de verre d'eau chaude.
- Réservez.
- versez la farine dans le saladier, y mélanger le sel, puis faire un puit; versez l'huile d'olive et le mélange levure-eau
- malaxez vivement avec les mains en ajoutant l'eau chaude pourparvenir à une belle boule...
- réservez dans un saladier en couvrant d'un torchon.

fabrication de la farce :

- épluchez les courgettes (1 raie sur 2)
- lavez puis coupez en 4 dans la longueur et détaillez en rondelles.
- faire revenir les courgettes à feu vif en remuant sans cesse environ 10 minutes dans une lichette d'huile d'olive (wok ou poele). Salez, réservez dans une passoire pour qu'elles rendent leur eau.
- enlevez la peau des perrugine et les coupez en 6.
- Coupez la tranche de jambon en dés.
- chemisez le moule ( beurrez et farinez).
- dans un grand saladier, mettez les courgettes avec les saucisses et le jambon, mélangez.
Ajoutez ensuite les 2 petits suisses, le fromage rapé, 1 oeuf entier, la chapelure, la noix de muscade rapée, salez, poivrez.
- préchauffez le four à 200° 1/4 d'heure.
- coupez la pâte en 2 parts, dont une plus grosse que l'autre. Etalez la plus grosse part d'un diamètre supérieur au moule,la mettre sur le moule et piquez le fond avec une fourchette.
- versez la farce; étalez la deuxième part de pâte, enrecouvrir la tourte en laissant 2 ouvertures diamétralement opposées dans la soudure des deux bords (pour que la pâte ne gonfle pas).
- battre l'oeuf entier avec 1 c.à café d'eau et 1 pincée de sel puis en badigeonnez la tourte, cela aide aussi à souder les bords...
- baissez le four à 180°, enfournez la tourte pour25 à 35 minutes; une pointe de couteau enfoncée jusqu'à la pate du dessous doit trouver celle-ci ferme.

démoulez lorsque la tourte n'est pas brûlante
et....Bon apétit ! ! !

Relire à l'occasion "recette contre l'oubli"