Un peu à la course le garçon, mais promis, Aurillac et les Européennes du goût étaient tellement bien, que je vous racontes en forme de bilan ce que pourrait être Aurillac à l'avenir...

Dessert d'hiver.

• Un petit gratin d'agrumes.
• Tailler à cru (les quartiers doivent être débarassés de toute peau) deux orange et un pamplemousse doux tout en récupérant le jus qui s'écoule pendant la découpe.

Répartir dans des ramequins.
Mélanger au jus récupérer, le jus de deux mandarines, un oeuf entier et un jaune d'oeuf, 50 g. de sucre en poudre, et 10 cl de crème liquide.
Fouetter ce mélange et en remplir les ramaquins. Passer au four à 180° pour que le flan soit pris. Manger froid ou tiède.

• 4 endives fendues en deux et enlever les trônions
• Blanchir pendant 4 minutes ( tremper dans l'eau bouillante)
• Egoutter
• Mettre dans une casserole avec une cuillère a soupe d'huile d'olive.
• Faire légèrement saisir
• Ajouter un jus d'orange
• Ajouter 3 pincées de cumin en poudre et 2 pincées de sel
• Couvrir
• Baisser le feu
• Laisser cuire pendant 20 minutes
  

Une soupe de potiron et nénuphars de jambon grillé.

• 500g de potiron muscade de Provence,
• 3 échalotes, pelées et détaillées grossièrement.

Faire revenir ces légumes dans 50 g. de beurre à feu vif pour très légèrement les colorer.

Ajouter de l'eau de façon à recouvrir à peine les ingrédients. Faire cuire à couvert le temps nécessaire pour que le potiron soit tendre sous la pointe d'une lame de couteau.
Ajouter 10 cl de crème fraiche, poivrer généreusement et saler. Mixer finement.
Faire griller à la poêle des tranches de jambon cru très fine et détaillées. Une fois bien croustillante les déposer sur la soupe.
Douceur et crème de la soupe, sel et croustillant du jambon.

Efficace.

Faire mariner des tranches d'échine de porc bien persillées, taillées en rectangle de 3 cm de large 15 de long sur 5 mm d'épaisseur et plantées sur des brochettes de bambou dans une sauce faite de :

• deux grosses poignées de persil simple haché au couteau,
• 3 tiges de ciboule hachée au couteau
• une pincée de poivre
• une pincée de piment en poudre
• une pincée de cumin en poudre
• deux gousses d'ail hachées au couteau
• le jus d'un demi citron
• et cinq cuillère à soupe d'huile d'olive

Au bout d'une heure faire griller les brochettes et juste avant de servir les couvrir du reste de marinade.
C'est prêt - pour l'apéro, pour une entrée, ou comme tapassomezze.