Un peu à la course le garçon, mais promis, Aurillac et les Européennes du goût étaient tellement bien, que je vous racontes en forme de bilan ce que pourrait être Aurillac à l'avenir...

Si vous passez dans la région de Vichy Clermont une adresse de chambres et table d'hôte remarquable. Installés dans un ancien domaine des Hôpitaux, Lynn et Olivier Chaulieu ont créé trois chambres d'hôte remarquable. Très élégant un endroit où on se sent bien.

La piscine est dans le bâtiment de droite, les chambres sont accessibles par la porte de gauche.

La piscine avec sont élégante margelle en pierre de Volvic.

 Aux jardins des Thévenets, chemin des Thévenets
03110 Espinasse-Vozelle.
Tél. 04 70 56 57 04
chaulieu@wanadoo.fr 
www.jardins-des-thevenets.com

Beaucoup de gout, avec notamment, de magnifiques peintures rapportées d'Afrique du Sud par Lynn.

Les poulettes de la piscine.

Chambres et table d'hôte

Une fenêtre sur l'Afrique du Sud signée Walter.

Paye pas de mine.
Un petit estanco auvergnat, ou l'on ne va pas spécialement mais parfait sur une route de balade.

 ITerroir
Bar Brasserie Yves et Marie-José Crozatier,
Place du Mazel,
43450 Blesle.
Tel. 04 71 76 22 97

Fermé le dimanche du 16 septembre au 14 juin.

Il doit exister un cahier des charges secret pour ce genre de ruralo-bistrot ; tue-mouche électrico-bleu, clientèle à moustache, toujours une place pour le dernier arrivé, économie maximale de paroles pendant le service. Chez Marie-Jo, pourrait en être le mètre étalon, avec ses habitués, lignards d’éléctricité de France et pépé locaux, Ils sont là pour manger avec efficaté une nouriture rassurante. Et la notion habitude ne date pas d’hier, le meuble pour ranger les serviettes est toujours là dans un coin pour accueillir une collection d’élastiques et les prospectus édités par l’Office du Tourisme depuis quinze ans. Les plats balises auvergnats se trouvent dans ce genre d’établissements, sans chichi. Truffade, potée, lentilles saucisse, pour nous ce fut morue, patates, oignons et ail, le tout à la poële, à l’auvergante, quoi. Mais ce qu’il y a de plus caractéristique dans ce genre de bistrot, c’est que personne n’a le nez dans son assiette, ça parle. Oui on mange, mais en conduite accompagnée, l’essentiel c’est échanger avec ses voisins de table plus ou moins proches. Le temps du déjeuner, 45 minutes café compris, doit permettre de tout passer en revue, la famille, les faits div. locaux et la politique. Pour 11 euros 10 avec jambon macédoine en entrée, plat, fromages locaux, tarte aux pommes, VDT trois étoiles et café, y’a rien à dire.

Autres lieux respectant à peu près le même cahier des charges :

 Au Garage
40 bis Av. des Thermes,
63400 Chamalières.
Tél.04 73 37 93 13.

Plus urbain, tendance, vins mieux choisis.

 Chez Marie-Ange,
Saignes 63
Le Vernet Sainte Marguerite.
Tél. 04 73 88 62 80.
Truffade tous les samedis.

 La Bergerie,
Buron de la Biche Ronde de Vassivières,
63610 Super-Besse.
Tél. 04 73 79 61 06.

Réconfortant après une journée de ski de fond ou de luge sur sac plastique.

 Lili Nénot,
La Vareille, Vitrac,
63410 Manzat.
Tél. 04 73 86 64 57.

80 ans de mémoire de vie bistrotière.

 Le rendez vous des trois marchands,
Zanières, Saulzet le froid,
63970 Aydat.
tél 04 73 79 31 83

 L'auberge au bon vieux temps,
03210 Meillers
Tél. 04 70 47 33 36

super terroir, attention au cholestérol.

Une drôle d'idée. Au mois de décembre en passant dans une petite rue piétonne du vieux Clermont, j'ai découvert le bar à vin/plat du jour de Stéphane Majeune. Ce jeune vigneron auvergnat (militant des vins naturels sur le Domaine Peyrat) a ouvert avec des potes un lieu où il est possible de déguster tout ce qui se fait de mieux comme vins naturels en France.

En général, midi et soir, assiettes de charcuteries et de fromages encadrent un plat du jour familial. Et v'là-t-y pas le Roux qui leur dit : "et si je venais faire la cuisine un de ces soirs". Parfois de drôles d'idées vous passent par la tête, et votre bouche se met a articuler des mots totalement indépendamment de votre volonté. Du moins c'est ce que je crois. Car je venais bien de dire que j'allais assurer un service pour quarante personnes.

Quand ? ben le 4 février. Une sorte de défi de nouveau chômeur, histoire de savoir si vous en êtes capable.

Début de la mise en place 10H. vendredi matin. Le menu faisait un peu dans l'épate : verre de crème de chou-fleur au parmesan, quelques gouttes d'huile de pistache, et une pincée rouge de piment du jardin, ramequin de betterave rouge et crème fouettée de roquefort, ramequin de salade de chou avec lardons espagnols grillés et copeaux de Jabugo, en plat, des ravioles de daube et carotte confite dans le jus de daube, Saint-Nectaire et pour dessert un verre de compotée de pomme, crème fouettée au carambar et tranche de cake au épices. Toutes ces recettes sont répertoriées dans les archives du blog.

Les trois loustics du café Bancal (de g à d), François, Stéphane, Totor.

Et bien, bonjour le boulot. Je vous peux vous dire que c'était mieux à la fin du service sur les coups de 22 H qu'au début, plus fluide, plus serein. À priori pas de gros ralages, les clients, des habitués et des potes plus ou moins proches ont trouvé ça plutôt bon. A noter une table de six étudiants de l'École de Commerce de Clermont assez fan de nourriture et de vin. Ils ont monté une association au sein de leur école d'amateur de bonne chère ou bonne chair, peut être les deux et aimeraient bien que je soit leur parrain !

D'accord, à deux conditions : qu'ils soient "80 hommes pour changer le monde" (relire l'article ici) et qu'ils réfléchissent  à un projet de restaurant écologiquement responsable rentable. En tant que futurs, cadors du commerce, c'est la moindre des choses. Rendez vous a été pris.

L'entrée : betterave / mousse de Roquefort, crème de chou-fleur / parmesan / huile de Pistache, salade de chou / lard croustillant / Jabugo.

Le dessert : verre de compotée de pomme / crème fouettée carambar / cake au épices

Une découverte due aux étudiants de l'École de Commerce de Clermont. Michel Couvreur achète du distillat pour whisky, et de l'eau en Écosse. Il assemble et mature en Bourgogne. Bon dieu que c'est bon. Mais c'est cher.

 Bistrot Bancal, 15, rue des Chaussetiers, à Clermont-Ferrand. tél. 04 73 14 23 92.

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Pour trouver tous les produits japonais, en direct de l'importateur. Une vrais boutique pour flaner, rêver et se demander à quoi ça sert.

Société KIOKO, 46 rue des petits champs, 2° 01 42 61 33 65
kioko@kioko.fr

Pâtisserie de fous, avec des gâteaux ayant pour nom chrysanthèmes de la montagne. C'est pas forcément très bon, doux et fade en pâte de haricot, mais absolument magnifique, et comme chaque fois pour les produits japonais très joliment présenté. Il prépare aussi de magnifique bento (voir blog japonais recommandé).
TORAYA, 10 rue Saint Florentin, 1° 01 42 60 13 00

Matériel à bento.
KAI, 10 rue du Louvre, 1° 0140 15 01 99

Les restaurants de qualité dans la jungle du pseudo japonais.

ISAMI, 4, quai d'Orléans, 4°, 01 40 46 06 97. Les meilleurs sushis, sashimi et maki de Paris par un vrais et talentueux maître de la découpe de poisson. A goûter à tous prix les sushis pressés de maquereaux marinés, et les sushis d'anguille.

KINUGAWA I, 9 rue du Mont thabor, 1°, 01 42 60 65 07. Grand spécialiste de l'anguille à la japonaise, et merveilleux restaurant pour tenter l'arrette de dorade grillée et croustillante.

KAISEKI SUSHI, 7 bis rue André Lefebvre, 15°, 01 45 54 48 60. Cuisine japonaise moderne par un jeune chef très doué.

TAÏRA, 10 rue des accaacias, 17°, 01 47 66 74 14.
tairacuisinedelamer@hotline.com

C'est pas vraiment japonais, mais fait par un chef japonais ayant fréquenté les plus grandes maisons françaises. Du poissons magnifiquement choisi, découpé, et préparé. Le lieu est bizarre, mais la cuisine vaut le détour.