Vous avez bien une recette de mousse au chocolat ?

C'était la question à la mode sur le blog de roux en cette fin d'année.
En gros :

• 170 g de choc. Je vous propose de faire moitié moitié avec un très bon chocolat au lait et un chocolat à pâtisser.
• 80 g. de lait entier, un jaune d'oeuf 4 blanc d'oeuf

OK ?
- Faire fondre le choc et y ajouter le lait bouillant.
- Mélanger bien puis ajouter le jaune d'oeuf travailler au fouet pour bien incorporer.
- Dès que le tout est mélanger arrêter.
- Battre au fouet électrique les blanc avec une pincée de sel pour les monter en neige bien ferme.
- Mélanger un sachet de kit kat ball qui croustillent au chocolat et incorporer les blancs de tiers en tiers très délicatement pour ne pas les casser.
- Verser dans vos verres de présentation et mettre au frigo.
- Planter au moment du service des mikados dans les verres de mousses.

Plus tradi, j'aime les vrais valeurs du chocolat.
- Ajouter des brisures de chocolat noir ou au lait de bonne facture dans la mousse juste avant les blancs. Vous apporterez un peu de texture dans la mousse.

Ca devrait marcher.

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le wok le plus basique et le moins cher, en vente dans les épiceries asiatiques.
C'est de la tole et ça se culotte

Tout dépend de l'ustensile. Feu vif et concentré, le wok en tôle, propre à la cuisine chinoise permet de faire sauter des aliments en les gardant croquant.

• Dans un fond d'huile neutre (deux cuillères à soupe de tournesol) faire saisir, griller 200 g. d'échine de porc, taillée en lamelle de 2 cm sur 10 cm.
• Ajouter une noix de gingembre pelé et émincé avant de flétrir à la chaleur deux choux pak choï, nettoyé et détaillé.
• Pendant ce temps faire cuire des nouilles de blé chinoises dans beaucoup d'eau.
• Dans le wok, ajouter trois cuillères à soupe de sauce soja et les nouilles égouttées.
• Pour servir parsemer de ciboule et de coriandre émincées.

Ce n'est qu'une base, à vous de jouer...

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• 1 kg. de farine type 55,
• 20 g. de sel,
• 200 g. de sucre,
• 50 g. de levure de boulanger,
• 10 jaunes d'oeuf,
• 300 g. d'huile d'olive.

Faire un grand volcan avec la farine. Aménager un cratère. Déposer dans celui ci les jaunes d'oeuf, le sel, le sucre, la levure et un demi verre d'eau.
Incorporer le tout doucement de l'intérieur vers l'extérieur pour obtenir une pâte homogène. Il vous sera peut être nécessaire de rajouter un peu d'eau suivant la qualité de la farine.

Il faut travailler la pâte jusqu'à obtenir une consistance élastique.
Incorporer l'huile doucement tout en travaillant la pâte.
Laisser reposer toute une nuit dans un endroit frais.
Étaler la pâte en couronne ou en grande galette fendue et faire lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Dorer avec un jaune d'oeuf étendu d'huile d'olive. Vous pouvez sucrer légèrement en saupoudrant.
Dans un four préchauffer à 180° faire cuire un quart d'heure ou plus pour que la pompe soit bien dorée.

ATTENTION une pompe relève de la science du boulanger où pétrissage et fermentation jouent tout autant que les ingrédients.
Courage

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Nous pourrions appeler ça un mécano de desserts. Trois composantes :

• la pâte à crumble,
• la crème yaourt parfumée,
• les fruits poelés.

La pâte à crumble.

Mélanger 100 g. de beurre, 100 g. de sucre en poudre et une cuillère à café de sel fin.
Allez hop, travaillez du bout des doigts.
Ajouter 230 g. de farine. Et retravaille du bout des doigts. Le but du jeu est d'obtenir un sable de pâte. Vous pouvez parfumer cette pâte avec une cuillère à café de cannelle en poudre, des grains de vanille, des graines de cardamome verte réduites en poudre, ...

Glisser cette pâte sur une plaque allant au four à 180° pour la faire dorer. Vous pouvez la mélanger à mi cuisson. Cette pâte peut être préparée à l'avance et même gardée pendant une dizaine de jours.

La crème yaourt parfumée. 50 g. de mascarpone mélangé à 15 cl. de yaourt liquide (lait ribot ou laben) et 30 g. de sucre en poudre. Vous pouvez battre au fouet ce mélange ou le mettre dans un siphon. Pour parfumer, j'ai utilisé du jus de grenade pour la couleur et le goût avec un soupçon de jus de citron. Mais vous pouvez mettre un jus d'agrume ou du caramel.

Pomme,  poire et mangue doivent être pelées et taillées pour être poelées au beurre jusqu'à tendreté.

Après ce n'est qu'une histoire de montage. Dans des verres mais aussi à même une jolie assiette ou en gros gâteau à partager à table.

Voilà mon menu de fêtes est terminé. À vous de vous l'appropriez et de le mettre à votre goût. Trafiquez, transformez à votre patte, juste pour rire, aimez vos invités, embrassez les pour moi et montrer que la cuisine ne se limite pas qu'à des recettes.

Bonnes fêtes camarades...