Un peu à la course le garçon, mais promis, Aurillac et les Européennes du goût étaient tellement bien, que je vous racontes en forme de bilan ce que pourrait être Aurillac à l'avenir...

Vous connaissez le vieux principe, la cuisine serait trop simple, si elle n'était que des recettes. Pour commencer notre balade Shanghaises, la libéralisation au sens capitaliste du terme, entraîne à coté des affaires, une nouvelle liberté des esprits. Ainsi, des artistes chinois ont investi il y a quelques années d'anciens docks, empêchant leur démolition, pour  créer des lieux d'expositions de leur travail. Cela a donné Shang'art. Un lieu de ruelles donnant sur d'immenses ateliers.

Qui dit libéralisation, dit argent et nouveaux riches, donc achat "d'inutiles"  tableaux et sculptures, donc inflation des prix et notoriété des artistes, quittant les marges de la société. C'est ça Shang'art, un monde qui bouge, basculant et se tenant en équilibre entre socialisme à la Mao et marché ultra libéral et ses avatars. Ca peut être beau, farci (retour de la cuisine) de ces fractions symboliques d'un monde qui bouge, vite. L'impression de Shanghai, c'est que vous pouvez vous endormir dans un quartier ancien et vous réveiller au milieu de cinq tours de cinquante étage construites durant la nuit.

Pour nous européens nous avions toujours l'impression d'une Amérique toujours grande, trop grande, et bien Shanghai, c'est encore plus grand, plus vite. A la différence énorme, c'est que ce grand et ce vite se construisent sur quatre mille ans d'histoire. De retour de Shanghai, je m'acharne à écouter la BO de In the mood fo love.

Comme une pub détournée, les regards des hommes, les bouches ouvertes sur des rangs de dents, regardent quoi. La fille qui court (vite) ou l'appât consumériste.

Immense portrait signé Zhou  Tiehai.

Comme des reliques, les camarades dressés vers l'avenir radieux du socialisme, font les hommes troncs dans une galerie d'art à Shanghai.

Comme un espoir, les hommes de chiffon regardent un pécher en fleurs. De nouveaux hommes troncs.

C'est le même artiste, que la tableau pub du début qui a réalisé cette statue.
www.shangartgallery.com

A la fois bistrot musical et label de musiques chinoises modernes et ethniques, un lieu libre au milieu des galeries d'art de Shanghai.

Floor 1, Block 11, n° 50 Moganshan road, Shanghai.
www.bandumusic.com

Moi j'appelle ça de la chance : Être invité, pendant quatre jours à Shanghai par les Relais Châteaux, pour l'intronisation du premier Relais Gourmand chinois et pour découvrir la plus grosse ville chinoise, côté cuisine.

Ce n'est pas que du tourisme, je suis allé là bas pour travailler dans les nouvelles activités de Cook Òrt, ma petite entreprise. Quatre jours intensifs et passionnants, de ces jours où vous faites tout pour vous lever tôt et vous coucher tard afin de voir et sentir au maximum. Au programme, cinq restaurants, de la cuisine française à la tradition impériale pékinoise, marché des rues et nourriture de rues, jardin et maison de mandarin, et toutes ces touches, ces perceptions qui composent le regard sur une ville.  Donc préparez vous à quinze jours chinois sur Cook Òrt, avec bien sûr des recettes et surtout des images. Une chance ça se partage, ou tout au moins on essaye...

De la terrasse du Peace Hôtel, vue sur le Bund, le boulevard des promeneurs à Shanghai et le fleuve Huangtsu. Ca bouge, ça construit, une semaine à Shanghai, bien négociée, coûte aujourd'hui au environ de 1000 euros, avion, logement et nourriture.

Marché de Dajing Lu, pour acheter et manger à la mode de Shanghaï.

Chaussons farcis à la viande de porc, cuits à la poêle et à la vapeur.
Tous chauds dans la rue, ces grosses bouchées sont remplies de jus.
Un brûle doigts, un brûle gueule, pour tacher sa chemise.

De la crevette tropicale de base, saupoudrée de thé vert en poudre et rapidement passée à la poêle avec un soupçon d'huile d'olive. Le tout servi avec de la bourrache émincée (la plante qui sent l'iode, ou l'huître, suivant l'inspiration)  et de la fleur de sel. C'est bon et ça se la raconte bien à l'apéro.

Premières récoltes et plantations, le jardin s'accélère...

Le chou de Brème que vous aviez entr'aperçu il y a quelques jours fourni une jolie base de salade, mélangé à de la roquette et à de la saladine, c'est bébé salade au moment de la repiquer. Croquant, feuilles découpées légèrement rouges, et léger goût de brassica.

Les melons, courgettes, concombres et potiron ont pris place en pleine terre. Mais surtout protégés de l'envahissement des mauvaises herbes, et de la sécheresse par un abondant paillage.

Paillage qui sera brûlé pour parti à la fin de l'automne et enfoui au printemps, fournissant cendre et humus au sol du jardin.

Piment serbe, que j'utilise séché et en poudre, est à la veille de fleurir. Là aussi un paillage sera mis en place.

Thym en fleur. Le moment de récolter pour les tisanes.

Ou encore à utiliser en lit dans le panier à vapeur pour cuire  brièvement du poisson très frais.