pachade, farinette, galette de pomme de terre, ...

• Quatre pomme de terre à chair ferme
• un oeuf
• sel poivre
• huile de tournesol
• facultatif ou suivant son goût : persil, ou/et ciboulette, ou ciboule, ou/et basilic, hachés au couteau
  ail finement émincé au couteau, oignon finement émincé au couteau

- Râper les pomme de terre et mélanger avec l'oeuf, le poivre et un soupçon de sel (ajouter vos facultatifs).
- Laisser reposer 3 minutes. Bien égoutter la préparation en exprimant le jus avec les mains.
- Cuire à la poêle en galette dans de l'huile de tournesol bien chaude.
- Vous pouvez ausssi les faire cuire en petites boules bien essorées dans la main dans un bain de friture.
- Manger avec une salade frisée ou autre, bien vinaigrée.

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Papillote

• Un morceau de dos de cabillaud,
• un filet de rouget, un filet de saumon, enfermé dans du papier d’alu avec un soupçon d’huile d’olive,
• un zeste de citron émincé, du persil de la ciboule et du basilic.

Cuire à la poêle directement pendant cinq minutes.

Risotto minimum

• un verre de riz italien, arborio, vialone nano ou carnarolli.
  Pour commander ces riz sur internet : http://www.qualitalia.fr
• un demi verre de vin blanc
• un litre et demi de bouillon de poule, de légume ou pot au feu.
  Il existe des bouillon cube bio sans glutamate.
• deux cuillères à soupe d’huile d’olive
• un oignon ou une échalote
• une gousse d’ail
• une pincée de safran
• une grosse noix de beurre
• cinquante grammes de parmesan en petits morceaux ou râpé.
• sel et poivre

Emincer oignon et ail. Faire fondre dans de l’huile d’olive. Ajouter le riz et le lustrer dans le gras à la chaleur pendant 3 minutes.
Ajouter le vin blanc. ET chaque fois que le liquide est absorbé ajouter une louche de bouillon chaud.
A mi cuisson ajouter le safran une pincée de sel et deux ou trois tours de moulin à poivre.
Continuer à travailler avec une cuillère en bois en ajoutant du bouillon. Le riz est cuit une fois tendre en gardant une légère fermeté sous la dents (en gros 20 minutes). Ajouter le beurre et le parmesan et le travailler vivement avec la cuillère.
Servir aussitôt.

Vous pouvez ajouter un reste de poulet effiloché, une poignée de petits pois, ou des coques ouvertes à la poêle et leur jus.

Choucroute

Penser à cuire la choucroute crue bien lavée à la vapeur (environ 30 minutes) pour accompagner du poisson.

Slow Food. Voir leur site : www.slowfood.com

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Poire en verre.
Pour quatre personnes

• quatre poires à cuire,
• 35 cl d'eau,
• un sachet de thé,
• une demi gousse de vanille,
• une pincée de gingembre, de poivre, de cannelle,
• 3 g de gélatine soit une feuille et demie,
• un zeste d'orange,
• 50 g de sucre en poudre,
• 20 cl de crème liquide,
• 50 g de sucre en poudre pour le caramel,
• un petit cake (voir recette).

- Préparer un thé avec l'eau et le sachet.
- Mettre les épices, le sucre et les poires pelées et épépinées.
- Faire cuire dix minutes à couvert.
- Egoutter les poires. Et passer le sirop.
- Laisser refroidir.
- Préparer un caramel et le détendre avec la crème liquide.
- Mettre à rafraîchir.
- Ramollir la gélatine dans un verre d'eau froide
- Couper les poires en gros cubes et les répartir dans des verres.
- Diluer la gélatines dans le sirop réchauffé. Verser à hauteur le sirop sur les poires.
- Mettre au frigo.

- Au moment du service, battre la crème au caramel bien froide pour en faire une chantilly légère.
- Répartir cette crème fouettée sur les poires et leur sirop pris.
- Couper des cubes de cakes après les avoir légèrement toastés et répartir dans les verres.

C'est prêt.

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Recette du lundi 17 octobre

Ingrédients

• Une pâte brisée toute prête,
• Ricotta ou Brousse ou équivalent en poids de Fromage blanc 40%,
• Une grosse cuillère à soupe de Crème fraîche épaisse,
• Une gousse de Vanille,
• Une grosse cuillère à soupe de Sucre,
• Un zeste de Citron,
• Un oeuf

- Mélanger tous les ingrédients,
- Garnir la pâte dans un moule à tarte,
- Préchauffer à 180 degrés, pour ¼ d’heure à 20 min de cuisson,
- Glisser au four,
- C’est prêt !

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