Avec 150 g. de quinoa, d'épeautre ou de millet vous pouvez réaliser un risotto.

Même technique.

• une cocotte,
• deux cuillères à soupe d'huile d'olive,
• une garniture aromatique (ail, échalote, céleri, champignon),

lustrage des graines et mouiller avec un bon bouillon qui peut très bien être de cube.
Tournage, mouillage et finition avec une noix de beurre et du parmesan râpé.
Il faut en général compter deux volume de bouillon pou un volume de céréales.

Une idée de semi home-made

• mélanger de la vache-qui-rit avec de la ciboulette, du cumin et du poivre.
• Former des boulettes de un cm de diamètre et rouler dans la farine, l’oeuf battu et de la chapelure.
• Mettre au congélateur 1/4 d’heure et faire frire dans une huile à 140°.

Sous une petite coque croustillante à l’intérieur c’est fondu.

C’est formidablement régressif.

Tout pour le pesto

Nous sommes encore en pleine saison du basilic, elle va durer jusqu'aux premières gelées. Une période ou nous pouvons profiter de la capacité de cette aromatique à très bien préserver son parfum au congélateur pour préparer une réserve de pesto pour l'hiver.

C'est un illico pesto.

• Trois bouquets de basilic grande feuille ou si vous avez la chance d'en trouver trois bouquets de basilic marseillais
  (le plus parfumé) ou cinq bouquets de basilic petites feuilles,
• trois décilitres d'huile d'olive pas trop forte,
• cinq gousses d'ail pelées et dégermées,
• cinquante grammes de pignon,
• cent grammes de parmesan fraîchement râpé,
• poivre et un soupçon de sel
  (attention le parmesan est déjà salé).

Effeuiller grossièrement le basilic et hacher au couteau tous les ingrédients. Le couteau permet de préserver les parfums de tous les ingrédients. C'est mieux que le mixeur qui échauffe les produits et leur fait perdre de l'intensité aromatique, et qui à tendance à leurs faire rendre un jus peu ragoûtant.

Remplir des petits pots de yaourt, filmer et mettre au congélateur.
Il vous suffit de récupérer vos petits pots de pesto pour parfumer certes des pâtes mais aussi pour faire un jus de viande rôti. Rôti de boeuf, de veau, de porc ou d'agneau que vous dégraissez en fin de cuisson, que vous déglacer avec un demi verre d'eau avant de rajouter votre pesto.

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Allez petit cadeau pour votre soutien.
Nous avons tourner une recette de terrine de base pour un vendredi sur Canal. Je vous la donne quinze jours avant diffusion. Comme ça, vous me direz si ça marche. Rien de plus simple à faire et à vous de modifier les ingrédients ou de parfumer comme vous le sentez.

• 600 g de lapin désossé, le plus simple est d’acheter directement des râbles faciles à travailler. Vous les parez, et séparez les jolies muscles à couper au couteau et le reste à hacher. Vous pouvez remplacer le lapin par du canard, du gibier, de la pintade, un peu ce que vous voulez sachant que les viandes les moins intéressantes en terrine sont l’agneau et le bœuf.
• 500 g de porc gras que l’on reparti en général en moitié échine et moitié gorge de porc ou poitrine bien entrelardée.
• Un verre de vin blanc sec, ou du Noilly Prat, ou Xérès, ou de porto blanc..., vous pouvez ajouter un verre à liqueur de cognac, d’armagnac ou un alcool de fruit.
• Une cuillère à café légèrement bombée de sel fin.
• Du poivre ou du piment d’Espelette, la pointe d’une cuillère à café.
• Jouez avec les épices : muscade, cannelle, gingembre, carvi, genièvre...
• Une petite échalote finement détaillée au couteau.
• Une poignée de persil plat finement hachée au couteau ou du thym frais, de la sauge, de la sarriette, comme vous voulez.

- Découpez en gros morceaux de 1 cm de coté les jolis muscles des râbles,

- Hachez à la machine les autres viandes assez grossièrement (petits à-coup pour les mixeur à lame tournante),

- Réunissez tous les ingrédients dans un saladier et donnez vous à cœur pour un malaxage à main jubilatoire. Tout doit être bien mélangé,

- Laissez reposer une heure ou pas,

- Garnissez soit une terrine en porcelaine, c’est mieux, soit des verrines de récupération bien lavée. Il faut bien tasser les chairs pour ne pas laisser de trous d’air,

- Posez sur la chair les os récupérés sur le lapin, ils feront du jus à la cuisson,

- Enfournez dans un four chaud à 180° au bain marie pour 1H45,

- C’est prêt. Laisser refroidir. Filmer et mettre au frigo pour une journée avant d’entamer.

Bon d’accord, vous attaquez dès que c’est bien froid et que la gelée à prise.

Cornichon au vinaigre ou malossol, câpre, olive, cerise au vinaigre, tiens je voudrai bien essayer les gros concombre allemand dont parle le blog : http://epicesetcompagnie.blogspot.com

ça a l’air drôlement bon. Et voilà.
Allez au boulot.