Un peu à la course le garçon, mais promis, Aurillac et les Européennes du goût étaient tellement bien, que je vous racontes en forme de bilan ce que pourrait être Aurillac à l'avenir...

Tout d'abord pour trouver plein de passionnantes recettes crues, je vous renvoie au livre de Lyndsay et Patrick Mikanowski et Grant Symon, "CRU", aus éditions Flammarion. C'est là que j'ai chopé l'idée des Saint Jacques au fruit de la passion.

Pour le pot au feu de foie gras, si il vous reste du foie poché, enfermez le dans un film plastique bien serré après l'avoir assaisonné de sel et de piment ou poivre. Placez au frigigo et vous pourrez faire des tranches comme pour un foie mi cuit.

Courage camarades.

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L'adresse du restaurant de la semaine dernière c'est :

 l'Afghanistan, 43 rue Saint Marc, 11°, tél. 01 49 23 02 91.

Je relèves la recette dans mantou et vous la livre prochainement, promis.
Pour réaliser des recettes afghanes, le plus simple est de se reporter aux livres déjà cités lors de l'émission (voir site de Canal).
J'en rajoute un à la liste paru aux éditions de l'Aube : "Parfums et couleurs de la cuisine afghane", Nafi Nassim et Sylvie Orsoni, 137 recettes, dans la collection cuisines migrantes.

Je vous ai parlé sur Canal, il y a quelques jours.
C'est concret, pratique, histoire d'alléger nos doutes et nous renseigner sur notre alimentation.

Les balades chez Emmaüs réservent bien souvent des surprises. Je suis passionné par les conserves à la maison, comme un reflet d'une cuisine de subsistance, d'économie et mettant en oeuvre un savoir chimique et gustatif.

Passés de mode dans notre société d'abondance et de jetable, il est rare de trouver des livres contemporain traitant précisément ce sujet.
En général les livres de conserves actuels sont plutôt une posture chic de pseudo retour à la terre ou pour faire chouette dans la maison du Lubéron ou des Cévennes .

La grande prêtresse Ginette Mathiot, en 1948 une bible intitulée "Je sais faire les conserves". Paru chez Albin Michel sur un papier bien rêche aux doigts, tout est abordé : apertisation, lacto-fermentation, salaison, confit, fermentation, ...
À sept euros l'ouvrage faut pas se gêner.

Henriette Lasnet de Lanty, signa "Conserves familiales", en 1965, chez Flammarion. (acheté 5 euros).
C'est plus moderne, moins on sort de la guerre, plus basé sur le plaisir. Six chapitres pour aborder les conserves de condiments, champi, fromages, oeufs, légumes, fruits, viande, poissons et boissons.
Que ce soit par dessication, stérilisation, fumage et tout le reste, le livre est complet.

Si vous voyez ces deux petits bouquins passés à portée de bourses, foncez, achetez les.