ILfaut se remettre au travail et commencer à penser aux futures chroniques de "Nous ne sommes pas des anges". Finies les vacances! Lundi prochain, réunion de toute l'équipe de l'émission, avec visite du nouveau décor. Promis, vous aurez des photos, et vous saurez quelle gueule aura l'émission avant tout le monde. Histoire de se mettre en jambe, une petite recette de cake de base. En fait, inspirée librement de la recette de Pierre Hermé ("Pierre Hermé, Patissier, Secrets Gourmands", Éditions Neosis), une recette de base pour se permettre d'improviser. Mon impro du jour était de  parfumer avec amandes et pistache, la recette de base.

Ce cake fera peut être le sujet d'une chronique ?

Cake de base parfumé aux amandes et aux pistaches.

Ingrédients

• 200 g. de beurre mou,
• 150 g. de cassonade ou de sucre en poudre,
• 300 g. de farine,
• 4 oeufs,
• 1/2 sachet de levure chimique,
• trois cuillères à soupe de rhum,
• 2 à 3 cuillères à soupe de jus de confiture d'abricot ou de
  confiture d'abricot mixée et détendu d'une c.s. d'eau,
• 60 g. d'amandes en poudre,
• 30 g. de pistache grossièrement concassées au couteau,
• une cuillère à café de zeste de citron très finement émincé,
• une demi gousse de vanille,
• trois pincées de cannelle.

- Travailler en pommade le beurre et le sucre,

- Ajouter un à un les oeufs en prenant soin de bien les incorporer au fur et à mesure,

- Ajouter la farine et la levure,

- Quand le mélange est homogène, ajouter le rhum, les amandes, les pistaches, la vanille grattée, le zeste de citron et la cannelle,

- Travailler pour homogénéiser,

- Verser dans un ou deux moules abondamment beurrés,

- Glisser au four préchauffé à 240° et baisser aussitôt à 180°,

- Laisser cuire en gros de 1h. à 1h15,

- Sortir du four et laisser tiédir, un quart d'heure avant de démouler,

- Une fois le cake refroidi, le napper avec la confiture d'abricot et l'envelopper de film plastique,

Oubliez le cake deux à trois jours avant de le manger.

Quelques petits points important pour avoir un super cake. Bien sûr les ingrédients doivent être de super qualité pour avoir un cake remarquable. Le beurre avec du goût et pas que du gras, meilleurs seront la vanille et le rhum, meilleur sera le cake. Le moule doit être aussi de bonne qualité et seulement rempli au 3/4 pour former un beau cake. Pierre Hermé conseille de fendre la croûte à mi cuisson. Je ne l'ai pas fait, et je trouve mon gâteau pas mal.
Enfin, le cake est un gâteau de patience. Attendez avant de l'entamer, les goûts se fondent et s'arrondissent au bout de trois jours.

À vous de jouer de cette base en ajoutant, des fruits confits ou des parfums...

Imprimer l'article

Roux part quatre jours dans le midi. Donc pas de papiers pendant ce temps. Mais au retour certainement quelques découvertes.

Courage camarades.

Toujours avec ces fameuses crevettes tropicales, j’ai réalisé quelques brochettes, tendance exotico-impro.

Première.
Brochettes de crevette au curry et au lait de coco.

L’histoire est simple.

Lait de coco UHT thaïlandais

• Dans dix centilitres de lait de coco (il en existe du très bon UHT), diluer deux cuillères à café de poudre de curry.
• Faire mariner 200 g. de crevettes assez grosses décortiquées pendant deux heures.
• Embrocher sur de petite brochette de bambou et faire griller à peine une minute par face dans une poêle très chaude.

Vous pouvez manger ces brochettes soit à l’apéro ou en plat accompagné du chutney de prune donné il y a trois jours et même de riz basmati blanc.

Brochette de crevettes au lait de coco

Deuxième.
Brochettes de crevettes à l’ail et au citron.

• Préparer une marinade avec un demi jus de citron, trois cuillères à soupe d’huile d’olive, deux grosses pincée de cumin en poudre et de paprika doux, du poivre moulu et une grosse gousse d’ail émincé le plus finement possible au couteau.
• Mélanger et faire mariner deux cents grammes de crevettes décortiquées pendant deux heures.

Embrocher sur des bouts de bambou et poêler de la même manière que les précédentes.

Troisième.
Brochettes de crevettes au concombre et au carvi.

• Embrocher vos crevettes décortiquées, une par brochette accompagnée d’un cube de concombre pelé et épépiné.
• Ranger dans un plat et assaisonner de poivre et de carvi moulu. Arroser légèrement d’huile de noisette.

C’est prêt à être mangé.

Brochette crevette concombre

N’oubliez pas de saler au moment du service ces brochettes avec un peu de fleur de sel.

Je pense que j’en ferais une des premières chroniques “des anges”, parce que ça sent le bizarre. Abondance de crevettes en provenance de Madagascar, du Brésil, d’Inde, de Thaïlande, etc. , à qui ça profite.

Avant de nous saper le moral avec cette histoire d’élevage de crevettes, que pouvons nous faire avec ces bestioles roses.

Réservez les crevettes grises de la mer du Nord pour manger avec une tartine de pain de seigle beurré. C’est une merveille. Cette petite crevette à un joli parfum de mer, c’est élégant.

La célèbre crevette grise. Très prisé sur les bords de la mer du nord, par les filles du bord de mer (Adamo).

La grosse tropicale, c’est de la chair, ça sent plus le crustacé de super marché, c’est moins élégant, mais ça peut être une bonne base de casse croûte

 Crevette tropicale élevée au Brésil.

Premier épisode (la suite demain), ravioli frit inspiration chinoise. ça a bien fait rigoler Sophie (c’est elle qui fait la mise en page de notre blog) qui croyait que Tang frères s’était installé à Clermont-Ferrand.

A chercher dans toutes les bonnes épiceries exotiques de France de la pâte à ravioli chinois, dits wonton.

Paquet de feuilles de wonton, pour ravioli
chinois frits ou à l'eau

Il s’agit de farcir ces feuilles carrées avec une farce faite de :

• 150 à 200 g. de porc maigre haché
• 150 à 200 g. de crevette décortiquées
• deux cuillère à café de sauce soja chinoise
• une cuillère à café de vin blanc sec ou de vin de riz
• une cuillère à café de sucre en poudre
• une noisette de gingembre frais pelé, haché finement
• une pincée de poudre de piment
• une grosse poignée de ciboule ou d’échalote finement hachée au couteau

Mélanger tous ces ingrédients.

Déposer une grosse cuillère à café de farce sur chaque feuille à ravioli. Mouiller les bord et refermer en triangle.

Ravioli avant cuisson.

Faire frire dans une huile neutre à 180°.

Ravioli frits

Vous pouvez les préparer à l’avance et les faire réchauffer à four très chaud.
Demain trois brochette de crevettes : lait de coco/curry, ail/citron, concombre/carvi.

Imprimer l'article

Un de mes curry préféré, pour réaliser
la sauce chutney aux prunes

Un autre curry, plus simple dans sa
composition mais tout aussi délicieux

En regardant ce matin la corbeille de fruits, qu’est ce que je découvre ? Six prunes “boule d’or” un peu fatiguées. C’est mon voisin, qui ma donné quelques “boule d’or”, de grosses prunes clair de peau et de chair, pas avec forcément beaucoup de goût, mais agréable et bien sucrée. Nous les avons picoré, et puis ce matin, il y a ce petits restes.Et que faire avec six prunes, pas formidables à manger à la main, et trop peu nombreuses pour faire une tarte. Un Chutney.

Ce chutney sera mis dans une burette en plastique pour décorer et parfumer, charcuteries, viande froide ou viande grillée.

Le truc est simple, très simple.

Mes six grosses prunes sont coupées en deux, dénoyautées et mises dans une casserole.
J’ajoute, une grosse échalote pelée et émincée, une cuillère à café de poudre de curry, une gousse d’ail, une pincée de sel, un demi verre d’eau et un demi verre de vinaigre (vinaigre de vin rouge, de malt ou d’alcool).

Sur feu vif d’abord pour éclater les fruits. Dès qu’ils sont cuits, un coup de mixeur.

Puis sur feu doux pour confiturer. Cuisson longue pour atteindre une consistance sirupeuse.

Je laisse refroidir et en burette.

Une petite giclée, esthétiquement déposée sur une assiette et ce chutney peut accompagner les viandes froides, une tranche de pâté, des viandes poêlées ou grillées, et même une tranche de foie gras poêlé.

J’achète en générale mon curry chez

 Izraël
30 r François Miron
75004 PARIS
Tél. : 01 42 72 66 23

Certains me demanderons pourquoi je ne vais pas passage Brady, célèbre quartier indien de Paris ? Tout simplement, je trouve le curry importé par la maison Izrael de bien meilleur qualité que celui du passage Brady.

Imprimer l'article