Chou farci

 

 

Ingrédients

• 300 g. d'échine de porc fraîche
• 200 g. de lard maigre salé
• une chou frisé
• une cuillère à café de zeste d'orange émincé
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• le vert d'un poireau
• une grosse poignée de persil plat
• une petite branche de céleri
• une branche de thym
• sel, poivre, muscade et piment
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Faire blanchir dans de l'eau bouillante, le porc salé.
- Égoutter.
- Hacher porc salé et porc frais.
- Peler et émincer les échalotes, l'ail, le vert de poireau.
- Faire fondre ces légumes dans l'huile d'olive.
- Ajouter la viande pour la faire suer. Compter un quart d'heure.
- Laisser refroidir avant d'ajouter le zeste d'orange, sel, poivre, muscade, piment, céleri et persil hachés.
- Bien mélanger.
- Dans l'eau qui a blanchi le lard, faire blanchir les feuilles de chou entières et le coeur 10 minutes. Commencer par le coeur. 
- Egoutter le coeur de chou et le hacher pour ajouter à la farce.
- Continuer avec les feuille que vous égouttez sur un torchon.
- Une fois toutes les feuilles blanchies et en parties refroidies, prendre deux feuilles de chou par deux feuilles et les farcir.
- Ranger serrées dans une cocotte en fonte.
- Ajouter quelques noisettes de saindoux, de graisse de canard ou d'oie, d'huile d'olive, un demi verre d'eau, couvrir et glisser au four à 170° pour une heure.
- Vérifier que la cuisson ne soit pas trop sèche.

C'est prêt.