Aurillac
Un peu à la course le garçon, mais promis, Aurillac et les Européennes du goût étaient tellement bien, que je vous racontes en forme de bilan ce que pourrait être Aurillac à l'avenir...
Pas très loin de chez moi Claude Gendre gère l'huilerie familiale. Les auvergnats foncièrement méridionaux, peut être sans le savoir, ont un goût marqué en cuisine pour l'huile.
Loin des zones de culture de l'olivier, ils ont développé une science complexe pour extraire de l'huile de nombreux produits. Le plus souvent ce sont les noix, cultivées sur les bordures de champs, qui sont écrasées, chauffées et pressées pour donner une huile, puissante.
Cette huile ne peut être utilisée chauffée, mais accompagne divinement une salade de pissenlit, les pommes de terre ou encore un jarret de veau en vinaigrette. Le colza, les noisettes, les faînes sont aussi utilisées pour extraire de l'huile. Je vous propose un petit reportage photo sur la fabrication de l'huile de noix. L'huilerie de Vensat, artisanale, vend ses produits sur place.
L'huilerie de Vensat dans le Puy de dôme.
Huilerie Claude Gendre
19 rue Saint Jean
63260 Vensat
Tél. : 04 73 63 76 58
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Dans la poêle les noix écrasées sont chauffées et colorées
pour évaporer l'eau de végétation et donner le goût de grillé caractéristique de l'huile de noix.
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Remplissage des scourtins.
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La presse hydraulique en action. L'huile de noix coule.
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Claude Gendre surveille la meule en train d'écraser
les cerneaux de noix.
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40 kilos de cerneaux ont été versés sous la meule de granit
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L'huile de noix encore chaude coule de la presse