Aurillac
Un peu à la course le garçon, mais promis, Aurillac et les Européennes du goût étaient tellement bien, que je vous racontes en forme de bilan ce que pourrait être Aurillac à l'avenir...
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C'est pas tous les jours que l'on voit une truffe bien mure. L'important ce sont les marbrures blanches dans la masse noire. Et surtout l'odeur, désagréable la première, totalement mémorisable, et évoquant rien d'autres que la truffe.
À enfermer dans un bocal avec des oeufs très frais pendant une semaine pour faire une brouillade.
Quelle soit salée-séchée (type portugaise) ou juste salée, il faut toujours faire dessaler la peau en haut, pour permettre au sel de s'écouler.
Compter 24 heures en changeant l'eau cinq fois pour la première et 1 fois pour la deuxième. On trouve de la morue moins salée sous celophane, c'est moins bon, moins ce goût de poisson conservé au sel.
La recette la plus simple ?
- Après avoir fait dessalé votre morue, préparer des pommes de terre crousticroquantes à la poêle.
- Pelées et détaillées en tranches fines, faire cuire vivement les pommes de terre avec un gros oignon émincé et deux gousses d'ail dans trois cuillères à soupe d'huile d'olive. - Faire pocher la morue de 5 à 10 minutes dans beaucoup d'eau bouillante non salée.
- Egoutter la morue.
- La peler et l'effeuiller.
- Ajouter vos pétales de morue au pommes de terre,
- poivrer et redonner un coût de chaud.
C'est prêt.