Petits gâteaux du début de semaine

Comment les appelez-vous, des rochers coco ? des congolais ? En tous les cas simplissimes à faire, l'extérieur caramélisé et l'intérieur fondant, j'ai tendance à m'appesantir sur ces petits gâteaux avec le petit noir du midi ou le thé semi-fermenté de quatre heure (je me demande si je n'ai pas un peu grossi, c'est peut être le stress ?)

Ingrédients

• 150 g. de noix de coco râpée (j'ai pris de celle du super market, mais j'aimerai bien essayer avec de la noix fraîche, je vous tiens au courant),
  
• 110 g. de sucre en poudre,
  
• deux blancs d'oeuf,
  
• une demi gousse de vanille grattée,
  
• pincée de sel,
  
• une lampée de vieux rhum si la préparation vous semble trop sèche.
  

Je la trouve d'ailleurs assez souvent sèche cette préparation, tout comme ma gargoulette qui suivant l'heure de la journée et assez encline à une petite rasade de rhum. C'est d'ailleurs pour ça qu'il faut abandonner le rhum à pâtisserie pour faire confiance à un vrais rhum vieilli, de Martinique ou de La Guadeloupe.

- Faut que le four soit chaud, 220°, un thermostat entre 7 et 8.
- Mélanger les ingrédients touiller,
- touiller, la pulpe de coco râpée nécessite du touillage.
- Sur un papier sulfurisé, installé sur une plaque à pâtisserie, faites des petit tas de pâte.
- Là j'ai fait de petites pyramides entre trois doigts.
- Glisser au four pour 5 minutes (attention ce n'est qu'une indication).

Le compliqué dans les rochers coco, c'est le subtil équilibre entre le caramélisé de l'extérieur et le moelleux de l'intérieur. Toucher du bout du doigt, dès que c'est à peine ferme, c'est bon.

Les mettre sur une grille permet de les faire refroidir plus rapidement sans qu'ils continuent à sécher sur la plaque encore chaude. À conserver dans une boîte à biscuit (de récup ?).

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