Premières poivrades

J'ai trouvé sur le marché les premiers petits artichauts, dits "poivrades", en provenance d'Italie. C'est un petit peu tôt pour nos régions septentrionales, mais comme en cette fin d'hiver, j'avais une furieuse envie de verdure et en particulier d'artichaut, j'ai craqué.

Et hop, de quoi faire une petite entrée au goût de printemps. Un apprêt en grecque, vieille recette de la tradition française, consistant à braiser des légumes en finissant avec une cuisson au vin blanc, parfumé de coriandre et de citron. Sur le même principe vous pouvez préparer des champignons de Paris, des endives, des oignons grelot, des pissenlits, ...

Poivrades en grecque.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 bouquets de petits artichauts poivrades,
• un demi verre de vin blanc sec (si vous n'avez pas de vin blanc vous pouvez avoir une bouteille de Noilly Prat pour le remplacer à la demande. La bouteille de vermouth se gardant ouverte sans problème),
• 2 gousses d'ail,
• 2 échalotes,
• une branche de thum,
• trois cuillères à soupe d'huile d'olive,
• 4 tranches fines de citron,
• une carotte,
• une cuillère à soupe de graines de coriandre,
• sel
• poivre
  

Comment se battre avec les poivrades ?

Couper la queue, deux à trois centimètres sous la fleur :

Casser les feuilles les plus vertes afin de dégager les plus tendres :

Couper, araser,  le sommet des feuilles et peler la queue :

- Fendez en deux les petits artichauts tournés. Peler pour un artichaut, (enlever les parties coriaces se dit tourner).
- Une fois pelés les artichauts risquent de s'oxyder. Deux solutions : soit les mettre en cuisson aussitôt, soit, c'est plus sur les mettre dans saladier à moitié rempli d'eau et d'un demi jus de citron.
- Dans une cocotte en fonte ou une casserole en inox faire suer avec l'huile d'olive, les échalotes pelées et fendues en quatre ou six éclats, l'ail pelé et émincés sur la hauteur, la carotte pelée et débitée en rondelle assez fines et les artichauts.
- Au bout de cinq minutes, ajouter les fines tranches de citron, le vin blanc, un demi verre d'eau, le thym, les graines de coriandre, le sel et le poivre.
- Faire confire sur feu très doux pendant 3/4 d'heure, une heure.
- Les liquides doivent presque être entièrement évaporés.
- Mettre à refroidir dans un petit plat.
- Consommer froid en entrée en ajoutant si l'on veut un peu de persil simple grossièrement haché.

L'artichaut cuit s'oxyde très vite, libérant des toxines. Il est recommandé de le consommer rapidement, maximum un jour après cuisson.

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