Apéro-plat

Les petits trucs à grignoter en starter d'un repas sont de plus en plus abondant.

Je vous ai déjà présenté les superbes plateaux proposés par Jean François Piège et Jacques Décoret dans leur restaurant. Chez moi, j'ai parfois envie de faire des repas entièrement faits de ces mini bouchées. J'avoue avoir beaucoup joué, petit, avec une vieille dînette en faïence chez ma grand mère maternelle. C'est peut être pour ça que j'adore faire des mini bouchées présentées dans force petits plats.

On picore, on s'étonne, petite fourchette ou avec les doigts, on mange sans s'en rendre compte. Hier soir des potes sont venus dîner. Et hop, assiette d'apéro-plat. Comme une entrée bancale, entre coup à boire et grignotage. Il est d'ailleurs marrant de voir la Sopexa, organisme gouvernementale pour la promo de l'agro-alimentaire de chez nous à l'étranger, faire la promotion de l'apéro à la française à l'étranger. Art de vivre et support pour nos produits. Dans le même sens que les tapas, l'olive et la tranche de saucisson et le verre de quinquina.

Sur une assiette rectangulaire de porcelaine bleutée de chez Muji, une mini salade cambodgienne, deux olives cassées au fenouil (gros format), deux tronçons de céleri branche rempli de roquefort écrasé avec son tiers de beurre, une mini brochette de filet de poulet mariné 2 heures dans une sauce tériaki avant d'être grillée, une mini brochette avec une crevette une tranche très fine de lumo et de la cive émincée, et enfin quelques fines tranches de pancetta corse. Ca fait la blague, même s'il n'y a aucune construction d'ensemble. Seulement des trucs côte à côte que j'avais envie de grignoter.

Là, nous sommes chez Eric Guérin, La mare aux oiseaux, 162, île de Fédrun, 44720 Saint Joachim, en pleine Brière. Lieu, éminemment sympathique, dont je vous reparlerai bientôt, nous ne sommes plus dans le principe de l'assiette, mais de la planche de récupération. À picorer, des nems de poulet sauce aigre douce, verre de crème de topinambour avec oeufs de poisson et une mini soupe. C'est bien, c'est beau et nettement plus cuisiné.

Ensuite Jacques Thorel, cuisinier breton, passionnant technicien, ancré dans une cuisine logique à son lieu, et à ses désirs. Limpide. (l'Auberge bretonne, 2 place Duguesclin, 56130 La Roche-Bernard, 02 99 90 60 28, site internet) Jacques nous rappel, la pertinence du produit. Car, l'apéro est en équilibre; libre, entre l'envie du repas et une entrée en scène vers le repas. L'apéro n'est pas une fin en soit, mais un lieu de bascule vers des plus "gros produits", vers de la cuisine, cuisinée, cuisinée.

Grosse frite de pomme de terre, chevauchée par trois moules marinières comme une référence ludique  aux moules frites. Simple et efficace en terme de goût.

De l'eau de tomates. Vous savez quand vous faites une jus de tomate maison, bien souvent il se décante en une partie épaisse et de l'eau. Récupérée de son jardin et conservée, l'eau de ses tomates et légèrement gélifiée pour couvrir une crème de parmesan. Boum, en plein dans le mille.

L'estocade en terme de produits, juste dans le goût et dans l'exception, de couillons bouquets. Frais du matin, cuits au minima, à croquer entier, ou à décortiquer, sans oublier de sucouiller la tête. Au delà de l'esbroufe, du souvenir en fabrication.

L'apéro pourrait être ça, une bascule effectivement ou la bouche remet à zéro le compteur des perceptions. Toujours le produit juste, qui va vous faire dire j'en reprendrai bien, mais trop tard il est temps de passer à table.