Tentative

Comme annoncé hier, j'ai mené une tentative de retour vers mon souvenir de bescouin. Une brioche de la vallée de l'Arve parfumée au safran et à l'anis. J'ai pris une base de brioche et ai rajouté safran et anis.

 

Ingrédients

• 250 g. de farine type 50, 60 ou 80,
• 200 g. de beurre,
• 10 g. de levure de boulanger ou un demi sachet de levure déshydratée, 
• 30 g. de sucre,
• 3 cuillères à soupe de lait,
• 3 oeufs,
• une cuillère à café de graine d'anis vert,
• une belle pincée de safran
• une grosse pincée de sel.

 

- Pétrir, ça c'est du boulot, si vous avez un robot c'est moins fatigant, la farine mélangé au sucre, au sel, à l'anis en ajoutant un à un les oeuf.
- Faire tiédir le lait pour diluer la levure et le safran.
- Toujours en pétrissant ajouter le lait mélangé à la levure et au safran.
- Débiter le beurre en lamelle et l'incorporer petit à petit au pâton.
- Sous un linge et dans une pièce chaude laisser lever la pâte pendant 2 heures. Il faut quelle double de volume.
- La rabattre avec une main pour la dégonfler.
- Mettre au frigigo sous un film plastique pendant 1H30.
- Rabattre de nouveau.
- Laisser de nouveau gonfler pendant une heure et mettre au four après l'avoir dorée à l'oeuf ou au lait. Compter 30 à 40 minutes de cuisson à 180°.

 

Résultat : C'est pas mal. Le goût est presque là. Mais trop beurrée.

Mon souvenir évoque bien plus un pain au lait. Mais le goût associant pâte levée, safran et anis, est presque bon. Je vous promet c'est bon, même très bon.