Pour l'apéro

Avec une poignée de fèves fraîches achetées dans le plus commun des primeurs, il s'agissait de faire un truc sympa pour l'apéro.

- Ecosser les fèves, et les ébouillanter trente secondes.
- Plonger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
- Peler les fèves en gardant les peau et en triant les plus plus petites des plus grosses farineuses.
- Dans une petite casserole mettre les plus grosse fèves avec les peaux.
- Couvrir d'eau, saler, poivrer, ajouter une branche de sarriette ou de thym et faire cuire.
- Les fèves doivent devenir tendre.
- Passer au mixeur et au chinois pour obtenir une crème lisse.
- Rectifier l'assaisonnement avec sel poivre et huile d'olive.
- Les plus petites fèves fèves vertes, mignonnes et tendres, assaisonner avec très bonne huile d'olive, piment, sel et vinaigre. Mélanger.
- Détailler un morceau de lard sec en tout petit lardons.
- Faire revenir à la poêle dans un soupçon d'huile d'olive. Une fois grillés mettre de côté.
- Dans un verre mettre une cuillère de salade de fèves.
- Couvrir avec la crème de fèves. Finir par les petits lardons.