Aurillac
Un peu à la course le garçon, mais promis, Aurillac et les Européennes du goût étaient tellement bien, que je vous racontes en forme de bilan ce que pourrait être Aurillac à l'avenir...
Deux parfums du jardin. Les pommiers en fleurs, bourdonnent mais surtout alourdissent l'air. Un des grands plaisirs du printemps.
Théoriquement, l'automne dernier ayant été moyens question pommes, l'année 2006 devrait être une bonne année.
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Fleurs de Blanche de Biauzat, vieille variété du nord Puy de dôme. Pomme mûre en décembre, acidulée et croquante. Belle tenue à la cuisson.
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Le petit muguet ou aspérule odorante qui envahit l'ombre d'un vieux poirier de curé. Pour connaître le parfum de l'aspérule il faut la faire sécher. C'est une odeur de coumarine, comme le foin frais et une pointe de vanille. Mais surtout après trois jours de séchage elle évoque la fève de Tonka avec moins de violence. Je l'utilise pour parfumer des crèmes aux oeufs et des crèmes fouettées pour les fraises.
Normalement on trouve l'aspérule chez les herboristes.