Aurillac
Un peu à la course le garçon, mais promis, Aurillac et les Européennes du goût étaient tellement bien, que je vous racontes en forme de bilan ce que pourrait être Aurillac à l'avenir...
Nous sommes dans la grande tradition chinoise. Plus exactement la tradition impériale de Pekin.
Le fameux plateau central qui tourne, ou votre hôte vous sert les mets dont il veut vous honorer.
Dans des salons, chic feutrés à la chinoise, tout est organisé comme un joli ballet. Beaucoup d'histoires de consistance, laissant la part belle au gluant, nous sommes chez la Famille LY à Shanghai, déroutant.
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Du parc du Bund, sur les bords du fleuve, le regard sur le salon qui vous attend.
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Consistance croustillante, goût assez neutre.
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Un vrais gluant, dada des chinois, le concombres de mer. Goût légèrement iodé. Comme une immense couenne de lard confite dans un bouillon.
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L'ormeau ou abalone, là aussi, goût léger mais tendresse absolue en opposé au croquant du petit pak choi.
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Poisson à la vapeur et sauce de soja.
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Boeuf mariné, fèves et aubergine grillée.
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Champignons sautés.
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Petit bouillon.
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Crème de riz et quelques graines de tournesol.