Aurillac
Un peu à la course le garçon, mais promis, Aurillac et les Européennes du goût étaient tellement bien, que je vous racontes en forme de bilan ce que pourrait être Aurillac à l'avenir...
Bien sûr que j'ai essayé, tout comme vous, de faire mes yaourts. Mais, faut bien l'avouer, pas toujours une réussite, entre le choix des ferments, la qualité du lait et la minutie nécessaire. Heureusement, Hervé Mons, célèbre fromager de Roanne, a pris les choses en main avec la Société laitière de Vichy dirigée par Jean-Luc Genin. Et voilà un yaourt de folie. Il y a tout, la petite couche de crème sur le dessus, la consistance sans raideur, le goût de lait sans acidité agressive, alors je ne sais pas si c'est bon pour mon cholestérol, mais je peux choisir de le manger par couche, par plongées sauvages jusqu'au fond du pot ou par brassage cosaque. Nature bien évidement mais surtout avec une ribambelle de parfums donnés par des confitures artisanales d'Auvergne à épater Christine Ferber.
Airelles, cassis, fraise, framboise, myrtilles sauvages, mûres, poires abricots, rubharbe, crème de marron, fraise-miel-noisette, myrtilles bruyère, cassis-menthe, banane-vanille, 4fruits rouges.
Sans oublier nature et brebis.
Ou les trouver? Sur un axe Roanne, Vichy, Clermont. Ouais, c'est pas beaucoup, mais la production débute à peine. Alors si vous passez dans le coin cherchez ces petites merveilles ou alors organisez un trafic par potes interposés.
Société Laitière de Vichy, Z.I. Vichy Rhue, 03300 Creuzier le Vieux. 04 70 98 59 64
La Société Laitière de Vichy, produit aussi le "Lavor", très beau fromage de brebis d'Auvergne, et un truc un peu bizarre et hybride mais sacrément bon , c'est de la vache avec une éclisse d'épicéa et un croûte cambertii : la Contesse de Vichy.