Riz au lait

Vous êtes plusieurs à m'avoir demandé une recette de riz au lait. Plutôt que de recopier une recette de droite ou de gauche, j'ai mené ma petite expérience.

Questions et résultats :
Que recherchons-nous dans ce dessert enfantin et quelques peu regressif ?
Pour ma part une certaine onctuosité, sucrée, sans trop d'empégage de bouche, le goût du riz, et un peu de sa consistance.

Le risotto à ces caractéristiques de textures. Pourquoi ne pas partir sur cette base de recette avec en ligne de mire le riz au lait.
Allez...

• Une grosse noix de beurre dans une cocotte ou dans une casserole en inox. Juste fondu et noisette.
• Un verre de riz à risotto, carnaroli ou arborio.

- J'ai lavé abondamment à l'eau fraîche le riz pour le débarrasser d'un peu de son amidon, mais même pas sur que cela soit utile.
- Je lustre mon riz lavé dans le beurre fondu. Puis je commence à le nourrir avec du lait tout en tournant avec une cuillère en bois.
- Au fur et à mesure que le riz gonfle et cuit je rajoute du lait et je  tourne.
- Je teste le riz sous la dent.
- À mi cuisson j'ajoute cinquante grammes de sucre en poudre, mais ça peut être aussi du miel, de la  vergoise ou ce que l'on veut comme matière sucrante.
- J'ajoute aussi une gousse de vanille, fendue et grattée. Et je reprends le nourrissage au  lait.
- Travaillez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir la cuisson parfaite. Le grain doit avoir de la souplesse tout en gardant une légère fermeté.
- Je stoppe le feu.
- J'ajoute pour finir la cuisson et la consistance un verre à vin de crème liquide en fouettant avec ma cuillère en bois.

Pas mal à première vue. Je crois qu'il est préférable de le manger tiède et de rajouter un soupçon de crème ou de lait pour parfaire la consistance.
La famille roux a dit quoi. Mon épouse a trouvé que ça "grattait". C'est le côté amidon qui as du la gêner. Il faut peut être ébouillanter le riz à risotto pour enlever un maximum d'amidon. Ma fille a dit un petit banco, mais pas d'enthousiasme non plus. Moi, j'ai bien aimé le côté soyeux, enrobant de l'histoire. À vous d'essayer et de me dire votre sentiment.

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