Le peuple de l'herbe

C'est tout de suite qu'il faut s'empresser de faire ses réserves d'herbe aromatique. Quelques spécimens et quelques conseils.

 

Lo perbre d'ase, le poivre d'âne en occitan appelé sarriette vivace se sèche très facilement comme le thym. Feuilles coriaces au goût légèrement poivré formidable avec les féculent, pois chiche, haricots,
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L'herbe à curry en fait une immortelle au four goût évoquant le curry. Très facilement sécable mais à utiliser avec plein de parcimonie pour ne pas bousiller un plat.

 

Sarriette annuelle se sèche aussi facilement et prend même un goût de caramel. Marche très bien avec du porc confit au four tout doucement.

 

Toujours plus prêt de la sarriette annuelle une de mes herbes préférées. Se cultive facilement en pot à semer au mois d'avril.

 

L'origan se sèche aussi facilement. Parfait pour les sauces au vin d'une daube ou d'un ragoût.

 

Le formidable estragon, attention il existe une variété dite russe qui n'a aucun goût. Une grosse pincée de feuille dans le trou de balle d'un poulet et toute la cuisine est parfumée. Se sèche très facilement même s'il prend parfois une couleur un peu foncée. Son parfum fonctionnent très bien avec les oeufs.