Poire en verre

 

 

Poire en verre.
Pour quatre personnes

• quatre poires à cuire,
• 35 cl d'eau,
• un sachet de thé,
• une demi gousse de vanille,
• une pincée de gingembre, de poivre, de cannelle,
• 3 g de gélatine soit une feuille et demie,
• un zeste d'orange,
• 50 g de sucre en poudre,
• 20 cl de crème liquide,
• 50 g de sucre en poudre pour le caramel,
• un petit cake (voir recette).

- Préparer un thé avec l'eau et le sachet.
- Mettre les épices, le sucre et les poires pelées et épépinées.
- Faire cuire dix minutes à couvert.
- Egoutter les poires. Et passer le sirop.
- Laisser refroidir.
- Préparer un caramel et le détendre avec la crème liquide.
- Mettre à rafraîchir.
- Ramollir la gélatine dans un verre d'eau froide
- Couper les poires en gros cubes et les répartir dans des verres.
- Diluer la gélatines dans le sirop réchauffé. Verser à hauteur le sirop sur les poires.
- Mettre au frigo.

- Au moment du service, battre la crème au caramel bien froide pour en faire une chantilly légère.
- Répartir cette crème fouettée sur les poires et leur sirop pris.
- Couper des cubes de cakes après les avoir légèrement toastés et répartir dans les verres.

C'est prêt.

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