Aurillac
Un peu à la course le garçon, mais promis, Aurillac et les Européennes du goût étaient tellement bien, que je vous racontes en forme de bilan ce que pourrait être Aurillac à l'avenir...
Ça fait longtemps que je vous l’ai promis, la voilà cette recette d’escargot en coque...
Pour 36 escargots cuits et décoquillés (conserve de Bourgogne), compter 250 g. de beurre.
- Travailler le beurre en pommade avec une petite poignée de persil haché, une demi botte de ciboulette hachée, une demi gousse d’ail hachée, 1/4 de jus de citron, une pincée de badiane en poudre, sel et poivre.
- Poêler dans un peu de beurre les escargots avec une échalote très finement émincée. Laissez refroidir et égoutter si nécessaire.
- Mélanger le beurre parfumé et les escargots. Former des boules soit à la main soit avec un moule à glaçon demi sphérique.
- Passer au froid.
- Réunissez les demi-sphères.
- Rouler trois fois dans la chapelure et le blanc d’oeuf légèrement battu.
- Mettre au congélateur pour raffermir ces coques.
- Frire dans une huile à 140° délicatement.
- Passer au four à 100° à peine 5 minutes.
- Servir avec une poignée d’épinard ou de cresson juste poêlés.
Cette recette demande un peu de maîtrise mais est assez simple à réaliser. La friture étant la partie la plus délicate.
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La petite collection du jardin rouge.
Semence donnée par Joël, les deux petites, longue et ronde, viennent du Japon. Très douce et chair ferme.
La violette de Florence. Ma préférée, chair blanche et jamais amer. Poêlée à l’huile d’olive et enfournée nappé de tomate à l’oignon avec du parmesan, c’est un anges en culotte de velours.