Aurillac
Un peu à la course le garçon, mais promis, Aurillac et les Européennes du goût étaient tellement bien, que je vous racontes en forme de bilan ce que pourrait être Aurillac à l'avenir...
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- Cheng hache finement de l’échine de porc (200g.), une gousse d’ail, deux échalotes, 100 g de champignons noirs réhydratés.
- Le tout est poêle dans une C à S d’huile de tournesol pour faire prendre couleur sans griller au tout et faire évaporer le jus.
- Assaisonnement avec sel poivre, coriandre en poudre et gingembre en poudre.
- Chaque crêpes est garnie avec ce hachis et roulée comme sur la photo.
- Passer à la vapeur 5 minutes et servir avec Nuoc mam, échalotes émincées et frite, et pâté chinois.
Mais je suis persuadé que l’on peut utiliser ces crêpes vietnamienne pour des plats dits Français. Imaginez des coques ou des palourdes décoquillé enfermées dans ces crêpes avec un hachis d’herbes et d’échalote. Le tout cuit à la vapeur et servi dans le jus de coques ou de palourdes. Jean François Piège du Crillon a beau me dire que ce n’est pas la meilleure idée, je risque d’essayer. Je demanderai à JF Piège s’il a une idée.
par eric roux
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