Un peu à la course le garçon, mais promis, Aurillac et les Européennes du goût étaient tellement bien, que je vous racontes en forme de bilan ce que pourrait être Aurillac à l'avenir...

Pour trouver tous les produits japonais, en direct de l'importateur. Une vrais boutique pour flaner, rêver et se demander à quoi ça sert.

Société KIOKO, 46 rue des petits champs, 2° 01 42 61 33 65
kioko@kioko.fr

Pâtisserie de fous, avec des gâteaux ayant pour nom chrysanthèmes de la montagne. C'est pas forcément très bon, doux et fade en pâte de haricot, mais absolument magnifique, et comme chaque fois pour les produits japonais très joliment présenté. Il prépare aussi de magnifique bento (voir blog japonais recommandé).
TORAYA, 10 rue Saint Florentin, 1° 01 42 60 13 00

Matériel à bento.
KAI, 10 rue du Louvre, 1° 0140 15 01 99

Les restaurants de qualité dans la jungle du pseudo japonais.

ISAMI, 4, quai d'Orléans, 4°, 01 40 46 06 97. Les meilleurs sushis, sashimi et maki de Paris par un vrais et talentueux maître de la découpe de poisson. A goûter à tous prix les sushis pressés de maquereaux marinés, et les sushis d'anguille.

KINUGAWA I, 9 rue du Mont thabor, 1°, 01 42 60 65 07. Grand spécialiste de l'anguille à la japonaise, et merveilleux restaurant pour tenter l'arrette de dorade grillée et croustillante.

KAISEKI SUSHI, 7 bis rue André Lefebvre, 15°, 01 45 54 48 60. Cuisine japonaise moderne par un jeune chef très doué.

TAÏRA, 10 rue des accaacias, 17°, 01 47 66 74 14.
tairacuisinedelamer@hotline.com

C'est pas vraiment japonais, mais fait par un chef japonais ayant fréquenté les plus grandes maisons françaises. Du poissons magnifiquement choisi, découpé, et préparé. Le lieu est bizarre, mais la cuisine vaut le détour.

• 500 g. de pomme de terre pour salade
• un filet de haddock de 500 g.
• une échalote ou trois cives
• quatre cuillères à soupe de crème fraîche très épaisse
• une cuillère à soupe d’huile de noix
• huit graines de genièvre
• quelques brins d’aneth
• 1/2 litre de lait
• poivre du moulin et sel

- Laver les pomme de terre avant de les mettre à cuire dans le panier à vapeur, en robe des champs. Faire cuire pendant 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson à la pointe d’un couteau.

- Pendant ce temps mettre à chauffer le lait et de l’eau dans une casserole assez grande pour contenir le filet de haddock. Quand le mélange lait et eau boue, plonger le filet de Haddock et arrêter aussitôt le feu. Couvrir et laisser cuire dans le liquide à couvert pendant vingt minutes.

- Peler et émincer l’échalotes ou les cives. Écraser sur une planche avec le cul d’un verre les graines de genièvre.

- Une fois les pomme de terre cuites, à chaud les peler et les détailler en tranches de 5 mm d’épaisseur. Réserver. Lever la peau du haddock et effeuiller délicatement la chair. Dans quatre assiettes de services répartir Parmentines et haddock encore chaud. Parsemer de sel et de poivre du moulin sans oublier quelques brins d’aneth. Disposer une quenelles de crème épaisse, arroser d’un peu d’huile de noix, sans oublier sel, poivre et surtout l’échalote et le genièvre écrasé

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