Aurillac
Un peu à la course le garçon, mais promis, Aurillac et les Européennes du goût étaient tellement bien, que je vous racontes en forme de bilan ce que pourrait être Aurillac à l'avenir...
- 4 endives fendues en deux et enlever les trônions
- Blanchir pendant 4 minutes ( tremper dans l'eau bouillante)
- Egoutter
- Mettre dans une casserole avec une cuillère a soupe d'huile d'olive.
- Faire légèrement saisir
- Ajouter un jus d'orange
- Ajouter 3 pincées de cumin en poudre et 2 pincées de sel
- Couvrir
- Baisser le feu
- Laisser cuire pendant 20 minutes
Une soupe de potiron et nénuphars de jambon grillé.
- 500g de potiron muscade de Provence,
- 3 échalotes, pelées et détaillées grossièrement.
Faire revenir ces légumes dans 50 g. de beurre à feu vif pour très légèrement les colorer.
Ajouter de l'eau de façon à recouvrir à peine les ingrédients. Faire cuire à couvert le temps nécessaire pour que le potiron soit tendre sous la pointe d'une lame de couteau.
Ajouter 10 cl de crème fraiche, poivrer généreusement et saler. Mixer finement.
Faire griller à la poêle des tranches de jambon cru très fine et détaillées. Une fois bien croustillante les déposer sur la soupe.
Douceur et crème de la soupe, sel et croustillant du jambon.
Efficace.