Aurillac
Un peu à la course le garçon, mais promis, Aurillac et les Européennes du goût étaient tellement bien, que je vous racontes en forme de bilan ce que pourrait être Aurillac à l'avenir...
Saint-Jacques crues
Travailler avec des Saint Jacques très fraîches et bien vivantes. Si vous voulez demandez à votre poissonnier de les décoquiller, mais surtout indiquez lui que c'est pour faire en carpaccio.
Fruit de la passion.
Détailler les saint Jacques en fine lamelles. Compter deux noix de saint Jacques par personne. Ranger les lamelles sur une assiette.
Extraire le jus d'un à deux fruits de la passion bien frippés. Passer dans une passoire pour éliminer les graines. Napper les saint Jacques.
Parsemer de ciboule hachée, quelques gouttes d'huile d'olive, poivre du moulin et fleur de sel.
Toute la semaine je vous proposerai un plat pour composer un repas de fête. Même si vous n'aimez pas les fêtes de fin d'année, ces recettes pourront vous être utiles pour d'autres occasions. De celles ou l'on a envie de faire plaisir à ses potes ou à sa famille. Nous débutons par l'apéro.
Rappelez vous, ce ne sont que des bases, des propositions, à vous de polir ces idées à vôtre pratique et à vos désirs.
Amuse-bouche.
- 250 g. de pâte à pain commandée chez son boulanger préféré.
- 100 g. de foie gras cru
- du bon chorizo pur porc.
- 100 g. de feta
- 50 g. de féta, 5 filets d'anchois à l'huile, le jus d'un demi citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, pincée de piment d'Espelette, thym frais, 10 olives noires.
- 50 g. de noix en poudre, un jaune d'oeuf, 50 g. de crème fraîche, un peu de très bon comté râpé, sel, poivre
Première solution : enfermer.
Soit enfermer dans des petites boules de pâte à pain un morceau de foie assaisonné, soit un cube de chorizo, soit un cube de féta.
Placer les petits pains (3 cm de diamètre) fourrés sur une plaque allant au four et faire cuire à 200° le temps de gonfler et de dorer.
Deuxième solutions étaler la pâte.
La recouvrir avec soit un appareil aux anchois, soit un appareil au noix. Même cuisson.