Aurillac
Un peu à la course le garçon, mais promis, Aurillac et les Européennes du goût étaient tellement bien, que je vous racontes en forme de bilan ce que pourrait être Aurillac à l'avenir...
Tout d'abord pour trouver plein de passionnantes recettes crues, je vous renvoie au livre de Lyndsay et Patrick Mikanowski et Grant Symon, "CRU", aus éditions Flammarion. C'est là que j'ai chopé l'idée des Saint Jacques au fruit de la passion.
Pour le pot au feu de foie gras, si il vous reste du foie poché, enfermez le dans un film plastique bien serré après l'avoir assaisonné de sel et de piment ou poivre. Placez au frigigo et vous pourrez faire des tranches comme pour un foie mi cuit.
Courage camarades.
Le petit truc de mettre des / et des / pour nommer une recette est piqué à Jean François Piège.
Alors le rôti de porc et sa confiture de chou rouge, il vous faut :
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un rôti de porc dans le filet commandé à son boucher pour qu'il laisse d'un coté le lard et même la couenne. Tracer avec un couteau bien aiguisé un damier dans la couenne et le lard.
La couenne et le lard doivent être croustillants/grillés.
La veille ou le matin vous aurez découpé un demi chou rouge comme pour une salade, en fine lanières.
Placer ce chou dans une casserole avec :
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200 g. de gelé de groseille,
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12 cl. de vinaigre de vin rouge,
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une demi cuillère à café de sel fin,
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deux pincée de poivre noir ou de piment d'Espelette.
Laisser compoter, confiturer pendant deux heures.
Servir les tranches de porc croustillant avec une grosse cuillère à soupe de confiture de chou rouge.