Aurillac
Un peu à la course le garçon, mais promis, Aurillac et les Européennes du goût étaient tellement bien, que je vous racontes en forme de bilan ce que pourrait être Aurillac à l'avenir...
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1 kg. de farine type 55,
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20 g. de sel,
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200 g. de sucre,
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50 g. de levure de boulanger,
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10 jaunes d'oeuf,
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300 g. d'huile d'olive.
Faire un grand volcan avec la farine. Aménager un cratère. Déposer dans celui ci les jaunes d'oeuf, le sel, le sucre, la levure et un demi verre d'eau.
Incorporer le tout doucement de l'intérieur vers l'extérieur pour obtenir une pâte homogène. Il vous sera peut être nécessaire de rajouter un peu d'eau suivant la qualité de la farine.
Il faut travailler la pâte jusqu'à obtenir une consistance élastique.
Incorporer l'huile doucement tout en travaillant la pâte.
Laisser reposer toute une nuit dans un endroit frais.
Étaler la pâte en couronne ou en grande galette fendue et faire lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Dorer avec un jaune d'oeuf étendu d'huile d'olive. Vous pouvez sucrer légèrement en saupoudrant.
Dans un four préchauffer à 180° faire cuire un quart d'heure ou plus pour que la pompe soit bien dorée.
ATTENTION une pompe relève de la science du boulanger où pétrissage et fermentation jouent tout autant que les ingrédients.
Courage