Aurillac
Un peu à la course le garçon, mais promis, Aurillac et les Européennes du goût étaient tellement bien, que je vous racontes en forme de bilan ce que pourrait être Aurillac à l'avenir...
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L'histoire est assez simple pour faire un plat qui épate, une fiancée potentiel une ancienne amoureuse, ou des copains un peu blasés.
Faire une daube de boeuf assez classique avec :
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de la viande de boeuf (jumeau, jarret),
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deux oignons émincés,
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trois gousses d'ail écrasées,
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une branche de thym,
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une feuille de laurier,
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un zeste d'orange,
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deux carottes,
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2 c. à s. d'huile d'olive,
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une noisette de gingembre pelé,
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une c. à c. de sel,
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10 grains de poivre noir et un litre de bon vin rouge.
- Faire saisir la viande coupée en morceau à l'huile d'olive. Une fois colorée, ajouter les oignons les carottes, l'ail et bien enrober.
- Ajouter le vin rouge et porter à ébullition. une fois le vin revenu à ébullition ajouter tous les autres ingrédients et faire cuire tout doucement pendant 3 heures. Vous pouvez cuire votre daube au four.
- Une fois la viande bien tendre la sortir de la cocotte et la hacher en ajoutant une grosse poignée de persil simple et une poignée de ciboule hachée.
- Réctifier l'assaisonnement.
- Mixer la cuisson au vin et la passer dans un chinois en exprimant bien tout le jus.
- Faire réduire, jusqu'à consistance nappante.
- Garnir avec la viande hachée refroidi des feuilles de raviolis chinois (wonton).
- Les pocher à l'eau bouillante puis les napper avec le jus réduit auquel vous aurez ajouté des olives noires.
En gros c'est fini. À vous pour vos améliorations personnelles.