Aurillac
Un peu à la course le garçon, mais promis, Aurillac et les Européennes du goût étaient tellement bien, que je vous racontes en forme de bilan ce que pourrait être Aurillac à l'avenir...
Vous êtes plusieurs à m'avoir demandé une recette de marinade tériaki. Donc au boulot.
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Le tériaki est à la fois une marinade et un processus de cuisson.
La marinade est très simple :
- 5 cuillères à soupe de sauce soja japonaise,
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de Mirin. (Le mirin est un saké doux utilisé pour la cuisine)
Sauce soja japonaise et mirin se trouve de plus en plus facilement dans les épiceries asiatiques et même parfois en grande surface. mais alors une très grande, grande et à l'esprit ouverte.
Quand à la cuisson, elle se fait normalement sur des braise de charbon de bois, la brochette placée loin du feu pour réaliser une cuisson douce et caramélisante.
- Détailler des cuisses de poulet ou des blanc en bandes de 3 cm de large
- les faire mariner dans la marinade pendant une heure
- Enfiler ces morceaux de poulet sur de petites brochettes en bambou
- Faire chauffer une poêle légèrement huilée, et faire dorer les brochettes.
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Hirohisa Koyama, "Saveurs du Japon, Traditions et recettes d'une grande cuisine", texte Mariane Comolli, Photos Jean-Louis Bloch-Lainé, Albin
Michel éd., 1998, 152 p