Dessert composite

Tout part des fraises gariguette d'un producteur local. Les plus grosses sont gardées crues. Lavées entières puis détaillées en deux avec une crème fouettée parfumée à l'aspérule, que vous pouvez remplacer par de la vanille.

- Faire chauffer votre crème liquide avec le parfum,
- laisser infuser dix minutes, puis refroidir au frigo.
- Après fouetter ou passer au siphon.

J'ai fait quelques financiers.

Avec les plus petites fraises j'ai fait une compote : 100 g. de fraise 50 g. de sucre et un soupçon de poivre, cuits pour obtenir une compote. Mi à refroidir et à attendre.

Pour les petits verres gigognes, je prépare une crème au lait. Avec les trois jaunes restant des financiers, j'ajoute 50 g. de sucre en poudre, le tout blanchit au fouet. 10 cl de crème liquide et 10 cl de lait, une cuillère à soupe de sucre et une demie gousse de vanille à chauffer.

Infusion dix minutes, puis de nouveau fouet pour mélanger jaune blanchi et crème-lait. Je réparti cette préparation dans mais petit verre gigogne et cuisson soit à la vapeur pendant 20 mn. ou au four à 160° pendant 30 mn.
Une fois les crème refroidi je couvre avec la compote de fraises.
Il n'y a plus qu'à servir.

Trois petits financiers / une coupelle fraises et crème fouettée
Verre gigogne avec crème aux oeufs et compote de fraises.