Aurillac
Un peu à la course le garçon, mais promis, Aurillac et les Européennes du goût étaient tellement bien, que je vous racontes en forme de bilan ce que pourrait être Aurillac à l'avenir...
C'est Jereme Leung qui m'a fait découvrir cette recette.
- 4 oeufs de poule mis dans une casserole d'eau froide avec une cuillère à soupe de sel (le sel évite à la coquille de coller au blanc).
- Porter à ébullition etcompter 1 minute d'ébullition.
- Stopper l'ébullition et laisser les oeufs dans l'eau chaude 3'30".
- Rafraîchir dans de l'eau glacée les œufs.
- Quand les oeufs sont froids, les écaler délicatement.
- Tapisser un wok ou une casserole avec du papier alu.
- Mettre sur le papier alu 2 cuillères à soupe de thé noir, 1 cuillère à soupe de sucre, 4 cuillères à soupe de riz.
- Mettre sur le feu pour provoquer l'apparition de fumée.
- Mettre sur le wok ou la casserole un panier à vapeur avec les oeufs écalés et laisser fumer pendant 1'30".
- Retirer les oeufs.
- Les couper en deux et les accompagner servis avec quatre anchois au sel, dessalés et finement émincés et de la ciboule ou de l'oignon nouveau haché.