Jean Luc Mouty

 

Jean Luc Mouty au Castel Hôtel.
Repas de samedi soir avec la famille Roux et des potes. C'était simplement bien et sincères.

 

 

 

 

 

Le Castel Hôtel est un endroit improbable. Un hôtel et deux restaurants à Saint-Gervais-d’Auvergne, tenus depuis trois générations par la même famille, comme si leur sens de l’accueil s’était poli, affiné au fil du temps. Rien n’est basé sur l’esbrouffe, le clinquant, une normalité sincère faites de délicatesse ou la cuisine, technique, classique, est propre à Jean-Luc Mouty. Une grande baraque de 1m97, terminé par un sourire et un humour au second degrés ou la maison familiale est invendable et la clientèle absente. Ça le fait rire.

. Un hôtel et deux restaurants à Saint-Gervais-d’Auvergne, tenus depuis trois générations par la même famille, comme si leur sens de l’accueil s’était poli, affiné au fil du temps. Rien n’est basé sur l’esbrouffe, le clinquant, une normalité sincère faites de délicatesse ou la cuisine, technique, classique, est propre à Jean-Luc Mouty. Une grande baraque de 1m97, terminé par un sourire et un humour au second degrés ou la maison familiale est invendable et la clientèle absente. Ça le fait rire.

Pourtant de Pâques à la Toussaint, il suffit d’enter dans la cours du Castel pour voir aligner les plaques minéralogiques du nord de l’Europe en route vers le midi par le chemin des écoliers. Invariablement la première personne rencontrer est Anne-Marie, la maman de Jean-Luc. Avec plus que de la gentillesse, elle vous reçoit, vous guide et immédiatement arrive à vous faire croire que vous êtes un vieil ami de la famille. C’était elle qui cuisinait avant son fils. Il est revenu aux fourneaux de la grande maison familiale, a à peine un peu plus de vingt ans, armé de sa formation en école hôtelière, de un an chez Rostang et d’un soupçon de passage chez Robuchon. Et tout le monde c’est mis au travail pour faire vivre le Castel. Les sœurs ont conseillé financièrement et mis leur goût au service de la décoration de la maison. La tante Ninette continue à préparer les confitures servies au petit déjeuner et s’affaire à cultiver les fleurs. La maman accueille, et aide au service Rachel.

Car si on a l’impression d’être dans un monde à part, la maison Mouty est ouverte sur l’ailleurs, attentive à ce qu’il se fait partout. Jean-Luc Mouty a compris que tout le monde ne pouvait être général étoilé Michelin dans un lieu improbable du Massif-Central. Il cultive son univers et sa sincérité. Toujours en mouvement, hors des tendances et de la cuisine business, il rassure en faisant son travail d’hôtelier et de restaurateur. Pour moins de 20 euros vous pouvez manger au “comptoir à moustache’, le restaurant de tous les jours ou la crêpe Célina, crème réduite, jambon à l’os et salers, évoque le goût du souvenir. Jean Luc aime travailler des produits comme le paleron et le jarret de veau pour réaliser une cuisine cuisinée, que l’on ne mange plus ni à la maison ni au restaurant.

Pour vivre et maintenir son activité à une heure de Clermont, la maison est ouverte du printemps à l’automne, reservant l’hiver au banquet du pays. Puis dès qu’il a le temps Jean Luc voyage avec sa copine et Anne-Marie s’il est en forme. En Chine, en Afrique, en Egypte, histoire de se prouver que la connaissance de son ici a forcément besoin d’ailleurs.
Si un jour, vous avez un grand chagrin, la gentillesse de ce lieu vous rendra amoureux, car le Castel Hôtel est une auberge comme il manque trop dans le paysage de notre gastronomie française.

 Castel Hôtel 1904,
63390 Saint-Gervais-d’Auvergne
Tél. 04 73 85 70 42