Pommes de terre confites

Un petites recette, presque chic, pour les premiers jours un peu frais.
Avec une viande rôtie ça marche très bien.

Pommes de terre confites.

• 6 grosses Pommes de terre à frite
• 125 g. de beurre, une demi plaquette
• quatre gousses d’ail
• Fleur de sel
• deux branches de thym frais

1. Peler les Pommes de terre avec un économe. Tailler dans la longueur des tranches de un centimètre d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce tailler à la forme choisie. Laver à l’eau fraîche vos pommes de terre taillées selon votre envie et les essuyer soigneusement dans un torchon propre.
   
2. Dans une petite casserole, faire fondre tout doucement, les 125 g. de beurre. Une fois fondu, verser dans une poêle assez grande pour recevoir toutes vos Pommes de terre, en faisant bien attention de garder dans la casserole le petit lait du beurre. Vous devez avoir un beurre clarifié, sans petit lait qui le ferait noircir à la cuisson.
   
3. Faire chauffer le beurre à feu très doux et mettre les pommes de terre à cuire pour 3/4 d’heure. En début de cuisson imprimer un mouvement circulaire à votre poêle pour éviter que les pommes de terre ne collent.
   Retourner vos pommes de terre et faire cuire sur l’autre face de nouveau 3/4 d’heure à feu très doux.
   
4. Un demi heure avant la fin de cuisson, ajouter dans votre poêle les gousses d’ail pelées, fendues en deux dans la hauteur et dégermée.
   
5. Les pomme de terre confites, doivent être dorées sur chaque face et tendre à la pointe d’un couteau. Les déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de matière grasse. Les déposer sur une assiette de service chaude, saupoudrées de fleur de sel et de thym effeuillé, sans oublier un peu d’ail écrasé à la fourchette.
   Accompagner d’une salade frisée ou d’une scarole.

Imprimer la recette