Angelique

Angelica Archangelica, sans s’y tromper, cette plante qui pousse les pieds dans l’eau et la tête au soleil, doit être assez proche des anges. Cette relation aux anges et sans doute due aux vertus défatiguantes et stimulantes de l’angélique officinale. Mais elle a surtout un parfum, particulier et remarquable. Trop souvent connue sous ça version petit-bout-de-machin-vert-sur-un-cake, l’angélique bien préparée, est un produit à découvrir. Cette magnifique plante pouvant atteindre deux mètres, est toujours cultivé dans la région de Clermont Ferrand sur plus d’une dizaine d’hectare. L’essentiel de la production de la dernière confiserie de cette ville est exportée vers les pays anglo-saxon. Mais une petite quantité de beaux bâtons est toujours transformée, lentement confite dans des sirops de plus en plus denses, pelée à la main et non colorée. C’est avec cette angélique que Michel Mioche de l’hôtel Radio, dans les années quatre vingt, parfumait du homard. L’angélique à confire a une proche cousine dans nos bois de montagnes, l’angélique sylvestre, Angelica sylvestris, au goût tout aussi remarquable. Mettez vous un chapeau et tentez l’expérience de cette angélique qui est consommée étiolée en Islande et Laponie et cuite dans du lait comme légume. Je vous donne l’adresse de la confiserie qui produit quelques dizaines de kilos d’angélique pelée à la main et non colorée :

 Maison Cruzille-Noël-Aubert SA,
226 av. Jean Mermoz, 63000 Clermont-Ferrand.
Tél.0473912446.
Au environ de 15 € le kilo.