Aurillac
Un peu à la course le garçon, mais promis, Aurillac et les Européennes du goût étaient tellement bien, que je vous racontes en forme de bilan ce que pourrait être Aurillac à l'avenir...
Toute la semaine je vous proposerai un plat pour composer un repas de fête. Même si vous n'aimez pas les fêtes de fin d'année, ces recettes pourront vous être utiles pour d'autres occasions. De celles ou l'on a envie de faire plaisir à ses potes ou à sa famille. Nous débutons par l'apéro.
Rappelez vous, ce ne sont que des bases, des propositions, à vous de polir ces idées à vôtre pratique et à vos désirs.
Amuse-bouche.
- 250 g. de pâte à pain commandée chez son boulanger préféré.
- 100 g. de foie gras cru
- du bon chorizo pur porc.
- 100 g. de feta
- 50 g. de féta, 5 filets d'anchois à l'huile, le jus d'un demi citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, pincée de piment d'Espelette, thym frais, 10 olives noires.
- 50 g. de noix en poudre, un jaune d'oeuf, 50 g. de crème fraîche, un peu de très bon comté râpé, sel, poivre
Première solution : enfermer.
Soit enfermer dans des petites boules de pâte à pain un morceau de foie assaisonné, soit un cube de chorizo, soit un cube de féta.
Placer les petits pains (3 cm de diamètre) fourrés sur une plaque allant au four et faire cuire à 200° le temps de gonfler et de dorer.
Deuxième solutions étaler la pâte.
La recouvrir avec soit un appareil aux anchois, soit un appareil au noix. Même cuisson.
Commentaires
petit pain fourré au foie gras ... mais c'est génial ! tu crois qu'avec un peu d'oignons confits ... ?
escusez mon ignorance mais j'aimerais bien faire cette recette
dans l'attente de vos explications
cordialement
Je viens d'entendre votre chronique sur le saumon fumé. Je vous accorde que le saumon bio est surement bien meilleur que le saumon dit "classique" mais vous omettez de dire que le saumon bio est un saumon d'élevage nourrit avec des aliments dont certains proviennent de l'agriculture biologique. Je vous recommande par ailleurs de goùter le saumon sauvage fumé (qui n'est pas bio car on ne controle pas son alimentation...) qui est à mon goùt ce qui ce fait de mieux et vous fera vite oublier tous les autres.
Cordialement
Charles, agronome et gastronome
PS: l'entreprsie SAFA à Montreuil en distribue.
escusez mon ignorance" de clement sylvain
bonjour , en fait, l appareil , c est la preparation en elle-meme, c'est un autre nom :-)
tu as les 2 dernieres listes d ingredients pour anchois et pour noix . qd tu melanges le tout , cela fait un appareil ou une preparation . bon j'espere que je ne suis pas trop confuse... :-) tu recouvres ta pate à pain de ton melange aux anchois ou aux noix.
voili voilou , esperes que cela t a depanné ! et bon appetit !
Anne
Pour souder utiliser le coté colant de la pate à pain, le coté de la découpe , cela se soude très bien. Courage à tous.
eric r
Ca fait grand plaisir qu'enfin quelqu'un devoile ces petits trucs qui nous permettent d'argumenter des repas qui peuvent devenir banals.
Au risque alors qu'il ne se soit nourri, au travers de ses pérégrinations, que de crevettes plus très roses, qui tireraient même sur le violet irisé, vu tout ce que les ÉRIKA(s) ont lâché comme pétrole lourd, sur toutes nos côtes...
Un grand merci à Eric et aussi à Georges (mais aussi à Monsieur Paul!! ;-) ) pour nous avoir régaler avec ces petits délices!!
Simples et originaux
Les "amuse-bouche" nous ont régalés, ceux au foie gras particulièrement, avec 500gr de pâte à pain, je n'ai pu en faire que 38, dommage...
Les coquilles St Jacques étaient parfaites, merci pour ces bonnes idées de chef.
Bonjour,
Je suis très souvent les recettes de Mr Roux sur canal et je viens jeter un oeil sur le blog... Je n'arrive pas à trouver une recette dont il a parlé pour les fêtes à base de saint jacques cuites et il y avait de la pâte à filo et deslégumes... Quelqun peut-il m'aider???
Merci d'avance ! et bonne nouvelle année !!!
Le saumon fumé c'est bien mais la truite fumée n'est pas mal non plus.
Moins chère et aussi gouteuse !
Bonne année à tous et merci Monsieur Roux pour vos recettes.
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