Aurillac
Un peu à la course le garçon, mais promis, Aurillac et les Européennes du goût étaient tellement bien, que je vous racontes en forme de bilan ce que pourrait être Aurillac à l'avenir...
Une jolie noix d'entrecôte de boeuf au frigo et une petite envie de les faire en steak.
Deux recettes de boeuf à griller inspirées très librement du livre "Le vrais goût du Vietnam" (relire l'article)
Boeuf sauté au wok. (4 pers.)
Ingrédients
- 400 g. de rumsteak ou d'entrecôte,
- 1 oignon,
- 3 tiges de ciboule,
- 1 gousse d'ail,
- 1/2 poivron,
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre,
- 2 cuillères à soupe de Nuoc mam,
- 1 cuillère à soupe de sauce soja,
- poivre ou piment d'Espelette ou piment frais.
- Découper la viande en lamelles fines de moins de 5 mm d'épaisseur
- et mettre à mariner avec le nuoc mam et la sauce soja pendant une heure.
- Éplucher l'ail et l'oignon, épépiner le poivron et émincer finement.
- Émincer la ciboule.
- Faire chauffer l'huile et faire sauter à feu très vif la viande pour la saisir.
- Ajouter ail, oignon et poivron.
- Assaisonner avec la marinade et le poivre ou le piment. T
- oujours feu vif pendant 5 mn.
Servir avec du riz blanc avec la ciboule émincée.
Brochette de boeuf à la citronnelle.
Ingrédients
- 400 g. de rumsteak ou d'entrecôte,
- 4 tiges de citronnelle, basilic thaï (facultatif),
- coriandre fraîche (facultatif, vous pouvez utiliser du persil plat),
- le jus d'un citron vert,
- 3 cuillères à soupe de nuoc mam,
- 2 cuillères à soupe de sauce soja,
- une petite poignée d'arachides crues.
- Tailler la viande en lamelles, et mettre à mariner pendant une heure avec le jus de citron la nuoc mam et la sauce soja.
- Tailler dans la longueur les tiges de citronnelle en petites brochettes.
- Planter la viande sur ces brochettes.
- Faire griller les arachides concassées à sec dans une poêle.
- Hacher les herbes grossièrement.
- Égoutter et éponger la viande avant de la faire griller sur feu très vif.
Ca marche au barbecue. Servir très chaud avec les arachides et les herbes.
Commentaires
Très jolies recettes vietnamiennes, la viande doit être très savoureuse, grâce à cette marinade!
J'ai posté une très bonne recette de bo bun sur mon blog, la marinade est très similaire, je vous la conseille!
À bientôt
Un petit truc pour ceux et celles qui veulent émincer le steack vraiment finement: le mettre dans un film cellophane et 30 minutes au congélateur....
Pour la marinade, on peut essayer aussi sauce soja + vin de riz (que l'on trouve dans les épiceries asiatiques) ça donne un peit goût sucré genre sauce aigre-douce.
Super blog Eric, tu nous manques à la télé !!!
Ce qui me manque le plus c'est les interventions d'Éric....
Elle est dûe à quoi? Et à qui?
Au grand complot international du grand capital?
Aux émules de jérôme Bellay?
A un virus du type grippe aviaire?
Ou à la Chicunguya?
En attendant c'est pas moi qui vous le dira...
Surtout les derniers qui viennent en remettre un couche épaisse à chaque passage...
Une couche plutôt faite à la peinture à l'eau, à l'acrylique, ce qui n'est pas un gage de qualité...
désolée, mais je suis toujours à la recherche de citonnelle....
je sais que j'habite au fin fond de la vallée de chevreuse mais tout de même, si vous avez des idées, merci
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Encore un bel exemple de cuisine rapide et savoureuse. Il est vitale de répéter qu'on peut faire vite et bien à manger, à condition, bien sûr de sélectionner les produits avec soin (la qualité de la matière première reste la base d'une bonne cuisine).
C'est là une de tes grandes qualité, Eric : nous rappeler que se mettre aux fourneaux, n'implique pas forcément d'y passer trois heures !